Рецепты русской кухни

Говяжий язык отварите до готовности и положите под струю холодной воды (так будет легче счищать кожицу). Очистите кожицу с языка, нарежьте язык наискосок пластинами толщиной 8-10 мм. Одну сторону пластин натрите чесноком, положите на сковороду и обжарьте в сливочном масле. Переложите ломтики языка на противень натертой чесноком стороной вверх, на каждый ломтик положите по 1 ст. ложке нарезанного полукольцами и ошпаренного кипятком лука и нарезанных кубиками маринованных черных груздей, полейте майонезом по 2-3 ст. ложки на пласт и посыпьте тертым сыром по 1 ст. ложки на пласт. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут.

Сердце и легкие, нарубленные на средние кусочки, отварите в подсоленной воде до готовности и добавьте к ним лавровый лист и перец. Снимите шкуру со свиного сала и нарежьте его на очень мелкие кусочки. Пропустите через мясорубку сердце, легкие, лук и чеснок, добавьте кусочки сала и, если фарш получился крутой, разбавьте его растительным маслом. Все пеемешайте. Отварите рис и смешайте его с фаршем. Разложите фарш по 2-3 ст. ложки на небольшие листики фольги, скатайте колбаски и запеките в дужовке. Остудите, разверните, аккуратно выложите колбаски на блюдо и украсьте зеленью.

Отварите вымя в трех водах (первую и вторую слейте сразу после закипания), в третьейе варите 2-3 часа, добавив 0,5 стакана сухого вина и 1 ст. ложку мяты. Вареное вымя нарежьте кусочками, обмакните в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях, посолите и жарьте в растительном масле с обеих сторон.

Состав: 2 л воды, 1 крупная луковица, 1 морковь, 180 гр. маслин без косточек или соленых огурцов, 2 клубня картошки, 100 гр. белокочанной капусты, 1 ст. ложка томат-пасты, 300 гр. мясных продуктов (чем больше видов - тем лучше, здесь: 100 гр. куриного мяса, 100 гр. копченой грудинки, 100 гр. варено-копченой колбасы), растительное масло, лавровый лист, перец, зелнь петрушки, соль, сметана, лимон.

В кастрюлю с водой опустите все мясопродукты, кроме колбасы, посолите и варите до готовности. После этого, выньте мясные продукты из бульона. Измельчите лук, натрите очищенную морковь на крупной терке и пассеруйте их вместе с томат-пастой в растительном масле. Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в бульон и варите 10 минут. Добавьте также нарезанную капусту и пассерованную морковь и варите еще 5 минут. Мясо освободите от костей и нарежьте мелкими ломтиками. Колбасу нарежьте соломкой, опустите мясные продукты в суп, добавьте лавровый лист, перец и варите 5 минут. Маслины или огурцы нарежьте колечками, всыпьте в суп и влейте рассол. Доведите до кипения, варите 3 минуты и добавьте измельченную зелень петрушки. Подавайте с лимоном и сметаной.

Состав: 110 гр. муки, 2 ст. ложки пекарского порошка, 300 гр. молока, 2 яйца, 230 гр. сливочного масла.

Смешайте в миске муку и пекарский порошок, добавьте молоко и яйца и взбивайте массу до образования однородного теста. Разогрейте сливочное масло в небольшой сковороде и выпекайте оладьи (диаметром 10 см). Выкладывайте их стопкой на тарелку и подавайте с большим количеством меда или кленового сиропа.

Состав: 8 яиц, 200 гр. ветчины, 120 гр. тертого сыра, 1 стакан свежей крапивы, соль, перец, 4 маленькие луковицы, жир.

Взбейте яйца, добавьте в них нарезанные соломкой ветчину, сыр, измельченную крапиву, соль, перец и измельченный лук. Обжарьте омлет с двух сторон на разогретом масле.

0,5 стакана сухого гороха размелите в кофемолке, всыпьте гороховую муку в 1 ст. кипящей воды, посолите и варите 20 минут, непрерывно помешивая. Разлейте в смазанные растительным маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарежьте на порции, сверху полейте обжаренным в растительном масле измельченным луком.

Состав: 1 кг муки, 10-12 гр. сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Муку просейте через сито, смешайте с дрожжами, добавьте соль, сахар, масло, теплую воду (столько, чтобы получилось густое тесто) и, накрыв салфеткой, поставьте в теплое место. Как только тесто подойдет, разделите его на небольшие шарики, раскатайте каждый в лепешку, положив в середину мелко нарезанный щавель с сахаром защипите края. Жарьте пирожки на сковороде в большом количестве растительного масла

Верхние листья молодой крапивы несколько раз промойте холодной водой, ошпарьте кипятком и быстро откиньте на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок. Мелко нарубите. Крапивы должно получиться 4 стакана. В 3 л кипящей подсоленной воды положите нарезанную кубиками сырую картофелину, 3 ст. ложки промытого риса или гречневой крупы и варите 15 минут. Добавьте крапиву и варите 10-12 минут. Готовые щи заправьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, посыпьте измельченной зеленью укропа и зеленым луком. Для остроты выдавите чеснок и дайте настояться. Подавайте с вареными яйцами и сметаной.

Состав: 100 гр. мясного фарша, 2-3 ломтика булки или батона, 1 ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки риса или гречки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, соль, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка бульона.

Сваренный в подсоленной воде рис смешайте с тушены  изельченным луком, рубленными яйцом, маслом и размоченным в воде батоном. Разделите фарш на 2-3 части и раскатайте. Сверху положите рис, края защепите и обжарьте зразы в растительном масле. Муку обжарьте на сковороде и разведите сметаной и бульоном. Поварите, чтобы соус загустел, залейте им зразы и поставьте запекаться в духовку.