Рецепты русской кухни

Состав: 1 ст. муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 черешка ревеня, 0,5 ч. ложки корицы, сливочное масло.

Нарежьте ревень кусочками 3-5 мм и взбейте яйца до густой пены с сахаром. В просеянную муку положите корицу, ревень и перемешайте вилкой так, чтобы кусочки ревеня были обсыпаны мукой. Во взбитые яйца введите муку с ревнем и перемешайте. В хорошо смазанную форму залейте тесто и выпекайте в духовке 30 минут на среднем огне. Выключите духовку и подержите пирог еще 10 минут. Только при выпечке на среднем огне пирог получается одинаковым по высоте, светлым сверху и немного темнее снизу и по бокам. Заверните пирог в полотенце и положите отсывать на перевернутое сито.

Состав: 250 гр. рыбы, 1 ст. ложка муки, 50 гр. растительного масла, 5 вареных яиц, 150 гр. репчатого лука, 500 гр. гречневой каши, 300 гр. сметаны, 25 гр. сливочного масла, 15 гр. тертого сыра, соль, перец, зелень.

нарежьте рыбу кусочками, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле. В глубокую сковороду выложите рассыпчатую гречневую кашу, на нее положите кусочки рыбы, ломтики яиц, пассерованный измельченный лук, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке. Украсьте рубленой зеленью.

Свежую рыбу очистите от костей, нарежьте небольшими кусками, лук и морковь мелко нарежьте и перемешайте. В глубокую посуду положите слой рыбы, сверху лук с морковью и лавровый лист. Так же выложите всю оставшуюся рыбу, чередуя овощами, посыпанными сахаром, перцем и солью. Полученное блюдо залейте растительным маслом и томат-пастой, разведенной до консистенции густой сметаны. Накрыв кастрюлю крышкой, доведите до кипения на большом огне, снимите крышку и пропарьте рыбу на слабом огне. Блюдо готово, когда весь сок выкипит и останется красное масло. Подавайте холодным.

Состав: 600 гр. филе рыбы, 2 луковицы, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки готового хрена, перец, соль.

Филе рыбы нарежьте на куски, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, добавьте крахмал, соль, перец и перемешайте. Из полученной массы сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде. Подавайте холодными с хреном.

ПРомойте мелкие огурчики, сложите их в банку, всыпьте горошины перца, добавьте несколько очищенных зубчиков чеснока и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды, 2 ст. ложками соли, 1 ч. ложкой сахара, 0,5 стакана 3%-го уксуса. Когда остынет, уберите в холодильник. Через сутки огурцы готовы.

На дно литровых банок положите зелень, специи и пряности: петрушку, зонтики укропа, листья смородины и вишни, чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист. Заполните банки небольшими огурцами, патисонами и помидорами. Сверху положите веточки уркопа. Наполненные банки залейте кипящей водой, накройте прокипяченными крышками, сверху полотенцем и оставьте на 2-3 минуты. Затем слейте воду, добавьте на каждую банку по 1 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара и залейте кипящим рассолом, процеживая его через марлю. В наполненную банку влейте неполную ч. ложку уксусной эссенции. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и укутайте на 10-12 часов.

В стерилизованную 3-х л банку положите листья смородины, вишни, хрена, веточку укропа и заполните маленькими огурцами. Залейте кипятком, дайте постоять 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Прокипятите рассол. В огурцы всыпьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом, закатайте банку, переверните ее и укутайте.

Состав: 300 гр. телятины или конины, 500-700 гр. пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2-3 яяйца, 50 гр. маргарина, 1 тыква, весом в 1 кг.

Пропустите мясо через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавьте яйца, растопленный маргарин, соль, перец, чеснок и измельченную залань петрушки и все перемешайте. Тыкву очистите от кожицы и семян, разрежьте вдоль и начините половинки фаршем, сбрызнув растопленным сливочным маслом. 100 гр. твердого сыра натрите на крупной терке и посыпьте тыкву. Запекайте в духовке 30 минут, полив ее сметаной.

Подавайте с зеленым салатом.

Состав: 4 телячьи голеин, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 0,5 стакана муки, 1 стакан панировочных сухарей, 60 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки 3-% уксуса, 2 яйца, перец горошек, лавровый лист, соль; для соуса: 1 стакан бульона, 2 ст. ложки муки, лимон, 1 стакан сметаны, 30 гр. сливочного масла, соль.

Голени обварите кипятком, натрите мукой и опалите. Зачистите, обмойте и, надрезав кожу вдоль голени с двух сторон, снимите ее с кости вместе с мякотью. Мякоть промйоте, уложите в катстрюлю, добавьте коренья петрушки и моркови, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варите без соли 1,5-2 часа пока все кожя не станет мягкой. Посолите и еще немного поварите. Обваляйте мякоть в муке, яйцах и сухарях, положите на разогретую сковороду и обжарьте на сливочном масле.

Приготовьте соус: распустите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте ее. Измельчите лимон (без цедры), соедините его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятите. Добавьте бульон, в котором варились голени, и доведите соус до желаемой густоты. Уложите голени на блюдо и полейте соусом.

Состав: 2,5 л воды, крупная луковица, морковь, соленый огурец, 0,5 небольшого кочана капусты, 1 стакан грибной икры, 4-5 картофелины, 0,5 стакана огуречного рассола, щепотка тмина, 1-2 зубчика чеснока, соль, пряности, растительное масло.

Вскипятите воду, посолите и положите нарезанный кубиками очищенный картофель и грибную икру. Лук и морковь измельчите, обжарьте на растительном масле и добавьте в суп. Нашинкуйте капусту, нарежьте мелкими кубиками огурец, кружочками чеснок и опустите в суп. Заправьте пряностями и доведите до готовности. Подавайте со сметаной.