Рецепты итальянской кухни

Состав: 2 моркови, 0,5 цуккини, 1 черешок сельдерея, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, 400 гр. спагетти, 250 гр. рубленной говядины и свинины, 1 ст. ложка томат-пасты, 3 ст. ложки оливкового масла, перец, тертый сыр, базилик.

Очистите морковь, вымойте и мелко нарежьте. Цуккини вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, а мякоть нарежьте кубиками.Сельдерей вымойте, почистите и мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите и мелко нарубите. Спагетти отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Нагрейте в кастрбле с толстыми стенками оливковое масло и обжарьте рубленое мясо, чтобы оно изменило цвет. Добавьте лук с чесноком и слегка подрумяньте. Выложите овощи, томат-пасту, посолите, поперчите и залейте 100 гр. воды. Тушите 7 минут, пока овощи не станут мягкими. Спагетти выложите на тарелки с мясным соусом, посыпьте тертым сыром и украсьте листиками базилика.

Состав: 400 гр. макарон (разноцветные спиральки), соль, 4 черешка сельдерея, 1 красная луковица, 250 гр. помидоров черри, 100 гр. маслин без косточек, 100 гр. грецких орехов, 2 ст. ложки белого бальзамического уксуса, перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 гр. сыра.

Отварите макароны, переложите в миску и остудите. Сельдерей нарежьте полосками. Репчатый лук очистите и нарежьте дольками. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки. Добавьте к макаронам сельдерей, маслины, лук, грецкие орехи и помидоры. Уксус смешайте с солью, перцем и маслом. Заправьте салат, посолите и поперчите. сверху посыпьте тертым сыром.

Состав: 1 упаковка замороженного шпината, 300 гр. спагетти, 1 кубик овощного бульона, 150 гр. твердого сыра, горсть грецких орехов, соль, перец.

Настрогайте ножом замороженный шпинат, порубите его ножом и дайте разморозится. Раскрошите сыр, измельчите орехи. В кастрюлю положите шпинат, добавьте кубик бульона и тушите 5 минут. Добавьте орехи, половину сыра, соль и перец и тщательно перемешайте. Тушите еще 2-3 минуты. Снимите с огня, добавьте остальной сыр и осторожно помешайте, чтобы сыр не расплавился. Спагетти отварите, выложите на тарелку и полейте соусом.

Состав: 400 гр. моркови, 1 кольраби, 1 стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, 0,5 пучка петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 л. куриного бульона, 200 гр. макарон, 50 гр. тертого пармезана (твердого сыра).

Вымойте морковь, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Кольраби очистите и нарешинкуйте крупной соломкой. У лука-порея срежьте верхние листья и нарежьте стебли кольцами. Петрушку ополосните под струей холодной воды и, стряхнув капли, мелко порубите. В растительном масле обжарьте овощи 2-3 минуты. Влейте бульон, добавьте петрушку и варите 15 минут на слабом огне. Макароны отварите в подсоленной воде, слейте и выложите в суп. Минестроне посолите и поперчите. Разлейте суп по суповым чашкам и посыпьте тертым сыром.

Состав: 4 телячьи отбивные, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 150 гр. помидоров черри, 125 гр. белого десертного вина, 150 гр. мясного бульона, 30 гр. сливочного масла, щепотка сушеного орегано.

Вымойте отбивные, высушите, натрите солью, перцем и обваляйте в муке. Чеснок очистите и мелко нарубите. Лимоны вымойте горячей водой. С одного лимона натрите цедру и выдавите сок, а второй нарежьте кружочками. В растительном масле обжарьте чеснок и выньте его из сковороды. Положите туда отбивные и жарьте их на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Отбивные снимите со сковороды и поставьте в теплое место. Слейте верхний жир в маленькую сковороду, а мясной сок оставьте. Добавьте в мясной сок вино, бульон, лимонную цедру и сок. Доведите соус до кпения и уварите. Заправьте сливочным маслом и посыпьте орегано. Ломтики лимона и половинки помидоров быстро обжарьте в жире от жарения. Разложите по тарелкам лимон с помидорами вместе с отбивными и полейте соусом.

Состав: 10 тигровых креветок, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 корня кориандра, 1 головка чеснока, 10 гр. зеленого лука, перец, соль.

Очистите креветки (снимите пацирь так, чтобы остались хвост и голова), надрежьте туловище креветок вдоль и раскройте веером. Опустите креветки в кипящую подсоленную воду на 10 мин., затем выложите на блюдо. Смешайте нарубленный чеснок и молотый корень кориандра с соевым соусом, поперчите и выложите на креветки. Перед подачей украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Состав: 2 головки фенхеля (луковицы), 2 чашки руколы, сок 1 лимона, сыр пармезан, оливковое масло, свежемолотый перец.
Руколу разложите на блюде и сбрызните оливковым маслом. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками и разложите сверху руколы. Побрызгайте фенхель лимонным соком, маслом и свежемолотым перцем. Сверху посыпьте натертым пармезаном. Фенхель можно заменить одуванчиком или креветками.

Состав: 20 гр. красной чечевицы, 30 гр. макарон, 1 ст. ложка уксуса, 50 гр. салата рукола, 20 гр. копченого филе лосося, 100 гр. бульона, молотый черный перец, соль.

Отварите красную чечевицу и макароны в подсоленной воде. Руколу очистите, промойте, обсушите и разорвите на кусочки. С лосося срежьте жжирный край и оставшуюся часть нарежьте полосками. Смешайте уксус, бульон, соль и молотый черный перец. Чечевицу и макароны перемешайте с маринадом, добавьте руколу и рыбу и осторожно перемешайте. Украсьте листиками руколы.

Состав: 50 гр. спагетти, 6 креветок (тигровых), 1 ч. ложка растительного масла, 10 гр. молотого миндаля, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 5 гр. тертого пармезана, листики базилика.

Очитстите креветки, пожарьте в растительном масле по 2 мин. с каждой стороны и выложите из сковороды. В тот же жир положите миндаль, панировочные сухари и все обжарьте. Отварите и откиньте спагетти. Выложите их на тарелку вместе с миндалем и креветками, посыпьте сыром и украсьте листиками базилика.

Состав: 60 гр. спиралевидных макарон, соль, 0,5 луковицы, 125 гр. бульона, 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки оливкого или растительного масла, молотый черный перец, 0,5 цуккини, 0,5 желтого и 0,5 красного сладкого перца, 2 помидора, 10 гр. наструганного пармезана, 1 ч. ложка рубленной петрушки.

Очистите и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, перемешайте его с бульоном, уксусом, растительным маслом, солью и перцем. Цуккини вымойте, разрежьте на пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте цуккини с обеих сторон по 1 мин. без жира на сковороде с антипригарным покрытием. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте полосками. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мякоть крупными кубиками. Макароны отварите и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с овощами и маринадом. Салат посыпьте наструганным пармезаном и петрушкой. Подавайте с поджаренным ржаным хлебом.