Рецепты птицы

С утки снимите кожу. Делается это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на коцах ножек. Отделите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, 300-400 гр. свинины, 100 гр сала шпик, 1 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке. Пропустите это все через мясорубку и добавьте 100 гр. зеленого горошка и 3 взбитых белка. Перемешайте, наполните кожу утки и зашейте разрезы.

Фаршированную утку заверните в марлю положите в кастрюлю, залейте водой (вода должна слегка покрывать утку) и посолите. Варите в течении 40 минут.

Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. Из кондитерского мешка (полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) выпустите на утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан свекольный сок. Украсить также можно овощами, варенными яйцами, фруктами, клюквой, брусникой, солеными огурцами.

Состав: 6 куриных филе (белое мясо), 0,5 л куриного бульона, 6 гр. (или 2 листочка) желатина, 3 грейпфрута, пучок эстрагона (или любой пряной зелени), соль, перец.

Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в кипящей воде в течении минуты. Ототжмите ее и сохраните для укражения желе.

Отварите куриное филе в бульоне (примерно 10 минут), затем разрежьте на кусочки. Процедите теплый бульон, введите в него желатин и сок одного грейпфрута.

Оставшиеся грейпфруты очистите до мякоти, предворительно разобрав на их дольки.

Налейте немного желе на дно формы и поставьте в морозильник, чтобы оно быстрее застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте желе. Украсьте верх заливного листиками эстрагона и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник на 8-10 часов.

Достаньте форму за пол часа до подачи на стол. Подавать можно с зеленым салатом в пряном соусе.

Состав: 300 г. фарша индейки, 1-2 яйца, 0,5 л. молока, соль, перец, растительное масло или жир.

Добавьте в фарш молоко, яйца, соль, приправы для птицы или просто перец и перемешайте все хорошенько. Получится густая жидкая масса. Расколите сковороду и выкладывайте столовой ложкой массу на сковороду и приминайте, чтобы получились лепешки, толщиной около 5 мм (они будут плоскими, но большими ). Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать можно к чему угодно но хороши обернутые пекинской капустой (особенно если надо взять еду в дорогу, на работу или на пляж).

Автор: Кухарка.

Если птица в духовке сильно подрумянилась, но еще не готова, то накройте ее сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром или заверните в фольгу.

У копченых кур надо удалить спинной хребет, обрезать кончики крыльев - они на стол не подаются.

Состав: Гусь или утка, яблоки 500 - 1000 г., растительное масло, соль.

Птицу промойте и намажьте снаружи и внутри солью (можете любой специей для птицы). Положите спинкой на сковороду и полейте маслом (если птица жирная, то - водой). Поставьте в горячую духовку и, через каждые 20 минут, переворачивайте и поливайте ее получающимся жиром и соком.

Пока птица готовится, очистите яблоки и разрежьте на 2-4 части. Удалите сердцевину.

Готовую птицу нарубите на порции. А яблоки положите на освободившуюся сковороду. Посыпте их сахаром и запеките.

На тарелки положите куски птицы, яблоки и полейте полученным соком.