Рецепты птицы

Состав: 1 курица, 5-6 картофелин среднего размера, 200 гр. сметаны, 100 гр. сливочного масла, соль, перец, зелень.

Курицу освободите от костей, порежьте на небольшие куски, посолите, поперчите и разложите по горшочкам. Влейте по 2 ст. ложки воды и добавьте по 1 ст. ложки сливочного масла. Картофель очистите и порежьте на четверти. Пересыпьте зеленью, разложите в горшочки и сверху положите сметану. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте не менее 1 часа. За 10 минут до окончания готовки поставьте переключатель в режим “верхний тэн”, чтобы на сметане образовалась корочка. Подавайте на стол прямо в горшочках.

Состав: 1 курица, 5 грецких орехов, 100 гр. сушеного чернослива, 100 гр. кураги, 100 гр. изюма, растительное масло, соль.

Замлчите в воде сухофрукты. Выпотрошите, промойте курицу и разделите на порционные куски. Посолите изнутри и снаружи а обжарьте на растительном масле. Почистите и мелко нашинкуйте орехи. Смешайте их с сухофруктами и добавьте в курицу. Накройте крышкой, добавьте немного воды и тушите до готовности курицы.

Автор: Кухарка.

Состав: 1 курица, 150 гр. топленого масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 стакана бульона, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, 200 гр. чернослива, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка муки.

Масло и нарезанные соломкой корень сельдерея и морковь выложите на сковороду и поставьте на огонь. Когда масло закипит положите выпотрошенную и разрезанную на порции курицу. Обжарьте курицу, подливая понемногу воды, чтобы не подгорело. Когда курица обжарится, переложите ее вместе с овощами в кастрюлю, залейте бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолите и варите 30 минут. 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки пассеруйте до золотистого цвета, разбавьте смесь бульоном, добавьте сахар и доведите до кипения. Положите в соус, замоченный в течении 4 часов, чернослив и немного поварите. Готовым соусом залейте курицу. Подавайте с белым вином.

Это блюдо попало из Туниса. 

Состав: 250 гр. кускуса (полуфабрикат из манки можно купить в магазине), 5 небольших куриных крылышка, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 3 помидора, 2-3 стебелька укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 8 ст. ложек растительного масла.

Промойте крылышки и поставить в форму. Посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки растительного масла и 1 стакан воды и поставьте в духовку на 30 минут.

Почистите лук, перец, морковь и сельдерей. Порежьте лук и перец тонкими полосками, натрите морковь и сельдерей на крупной терке и пассеруйте. Тушите до готовности, после добавьте протертые помидоры и потушите на среднем огне 5 минут. Тушеные овощи протрите через сито, добавьте сметану, перец и соль и варите еще 2 минуты. Снимите соус с огня.

Для приготовления кускуса  понадобиться только соль, растительное масло и вода.

Вылолжите готовый кускус на большую тарелку, выложите крылышки и полейте овощным соусом. Украсьте блюдо зеленью.

Состав: 1 курица или 500-700 гр. куриного фарша, 2 ломтя белого пшеничного хлеба без корки, перец, соль, 100 гр. сливочного масла, панировочные сухари.

Снимите кожицу с курицы, обрежьте мясо и пропустите через мясорубку. Размочите в молоке белый хлеб и тоже пропустите через мясорубку. Посолите фарш, поперчите, добавьте размягченное сливочное масло, слепите котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Жарьте на раскаленной сковороде на масле по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте с гарниром.

У молодой птицы белый и прозрачный жир и желтые лапы, а у сиарой жир желтый и красные лапы.

Будьте внимательны при покупки птицы. Старая птица получится жесткой.

Состав: 1 утка (2 кг.), 4 антоновских яблок, маринованные сливы, соль, тмин, майоран.

Срежьте с утки лишний жир и очистите от потрохов. Тщательно вымойте ее и натрите изнутри и снаружи солью и тмином. Разрежьте яблоки на половинки и удалите сердцевину. Пересыпьте яблоки майораном, заложите их в утку и зашейте ее суровой ниткой. Жарьте утку в духовке на противне при температуре 200 градусов примерно полтора часа, периодически поливая ее собственным жиром. Когда утка готова, переложите ее на блюдо и украсьте маринованными сливами.

Состав: 500 гр. дрожжевого теста, 400 гр. вареного куриного мяса, 1 вареное яйцо, петрушка, соль, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 картофелины, 1 желток.

Раскатайте тесто в лепешку толщиной 1 см и положите на противень, смазанный маслом. Края теста намажьте желтком. Куриное мясо порубите и добавьте в него рубленные петрушку и яйцо. Хорошо перемешайте и выложите на тесто, оставив кромку в 2 см. Отварите картофель, очистите и растолките. Добавьте в него масло, яйцо и хорошо взбейте до кремообразной массы. Выложите при помощи кондитерского мешка картофель по кромке теста, оставляя середину нетронутой, и выпекайте при 210-220 градусах.

Готовноть птицы лекго проверить, если проткнуть ее в самом плотном месте у кости и нажать на мясо. У готовой птицы будет выделяться прозрачный сок, похожий на бульон, а у сырой - красноватый.

Состав: 1 гусь (2-3 кг.), 500 гр. квашенной капусты, 2 луковицы, тмин, соль.

Из гуся выньте все потроха и вымойте. Натрите его изнутри и снаружи солью и тмином. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте до золотистого цвета. Капусту промойте, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Соедините лук с капустой, перемешайте и начините этим фаршем гуся. Зашейте гуся ниткой и смажьте оливковым маслом. Выложите на противень и жарьте в духовке при 200 грдусах 2,5-3 часа. Когда гусь даст жир, периодически поливайте его. Готовность гуся проверяется вилкой.