Архив для категории ‘Кулинарные хитрости’

Мидии, как хранить мидии, чистить и варить мидии

мидииМидия (моллюск) — двустворчатые моллюски. Имеют раковины из двух створок, расположенных по бокам тела, а также практически полную редукцию головы и всех связанных с ней образований, включая радулу. Двустворчатые — исключительно водная группа, живут как в солёных, так и в пресных водах, и встречаются преимущественно на глубине до 100 метров. Некоторые из них способны быстро перемещаться, хлопая створками раковины (морской гребешок).
Характерные представители: беззубка (Anodonta ), перловица (Unio ), устрицы (Ostreidae ), мидии (Mytilus ), тридакна (Tridacna ), жемчужница (Pinctada ), морской гребешок (Pecten ), «корабельный червь» (Teredo ). (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (24 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -2 (from 6 votes)

Рис для суши

Рис для суши должен быть клейким, чтобы держать форму

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (48 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -5 (from 11 votes)

Что такое суши, история суши и виды суши

сушиСуши – традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.

Возникли суши как способ консервации рыбы в рисе – Нарэдзуси. После суши стали варьироваться взависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее – все зависит от фантазии и возможностей). (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (25 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +6 (from 6 votes)

Как очистить кальмара и осьминога

осьминог

Кальмары, осьминоги и каракатицы относятся к головоногим беспозвоночным.

Готовятся они также – очень быстро))) буквально за 2-3 минуты, если их передержать – станут резиновыми. Хотя осьминога можно готовить и 1,5 часа – тогда он снова станет мягким.

Но перед любой готовкой надо будет их очистить. Принцип очистки простой:

Отрежьте головоногому голову, выверните тело наизнанку, удалите внутренности и выдавите клюв. У кальмаров я в детстве еще и пленку с туловища и щупалец счищала под струей холодной воды.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как очистить водку (самогон)

Если купили плохую водку и ее жалко выливать или просто надо очистить спирт или самогон, то добавьте в жидкость марганцовки на кончике ножа и взболтайте. Поставьте отстоятся, когда выпадет весь осадок, аккуратно слейте водку с осадка. Возьмите воронку, вложите салфетку, на нее насыпьте 1-2 см толченного активированного угля и положите сверху еще одну салфетку. Пропустите через этот фильтр спиртосодержащую жидкость. Процесс этот долгий, так что запаситесь терпением.

Вознаграждением будет чистенький самогон или водочка 8-).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (23 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 5 votes)

Как лепить пельмени

Есть 2 способа.

  1. Разделите тесто частей на 8 частей. Возьмите 1 часть и раскатайте ее в тонкий круглый блин. Возьмите стакан и нарежьте его горлышком кружочки. Оставшееся тесто скомкайте и снова раскатайте в блин, и снова стаканом и т. д. пока тесто не заокнчится.
  2. Разделите тесто на 8 частей. Возьмите 1 часть и слепите колбаску (как из пластилина катали) диамотром 3-4 см. нарежьте ножом ломтики толщиной 1,5-2 см, обвамкните их в муку с обеих сторон и их раскатайте в тонкие кружочки.

Далее в полученные кружочки (примерно с ладонь размером… 7-9 см), кладите вилкой начинку, сворачивайте пополам и защипите край. Можно сделать косичку по краю: Один угол сильно защипите, чтобы получился круглешок с палец, выступающий над краем, затем этот выступающий край загибаете на себя и сильно защипываете. Получится первая косичка и кругляш и так далее вдоль всего края.

Пельмени после косички или даже если просто делали защипы можно за два крайних конца слепить.

Удачной лепки! это занятие проходит весело, если лепит вся семья.

Совет от Кухарки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (18 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -2 (from 4 votes)

Когда собирать калину и рябину

калинаОсенние ягоды ( калина, ряьина и прочие) собирают после первых заморозков. После морозов ягоды становятся слаще.

Даже если картошка подмерзнет, она тоже становится сладкой.

Однако для хранения лучше брать не мороженые ягоды и хранить калину лучше в замороженном виде или сушенном, или в меду.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.1/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -2 (from 2 votes)

Тесто для пасты

Паста – это макаронные изделия в Италии. Тесто для них очень простое, главное взять муку высшего сорта из твордой пшеницы (в ней больше содержание клейковины), яйца и масло.

Насыпьте муку горкой, поместите в центр щепотку соли, яйца (на 100 гр. муки положите 1 яйцо) и 1-2 ст. ложки растительного масла. Начинайте замешивать тесто от центра к краям, понемногу захватывая муку. Если тесто начинает казаться крутым, оставьте лишнюю муку, если оказалось жидким, то добавьте еще муки. Месите тесто до получения эластичной однородной массы и продолжайте мять его еще минут 5, расправляя и сворачивая. Перед раскатыванием дайте тесту полежать не меньше 1 часа. Затем разделите его на маленькие порции, размером с кулак, посыпьте скалку и тесто мукой и начинайте раскатывать в тончайший прозрачный пласт. После этого можно нарезать пасту.

Вообще-то, пасту можно и купить в магазине (это же макароны!!!), а можно пойти в дорогой ресторан, только тогда захочется ее сделать самому за те же деньги ;-)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Как варить бульон для айнтопфа (Германия)

бульон для айнтопфа варить лучше из мяса, а не из кубиков или концентратов. Обычно его варят 2-3 часа, но если будете варить на медленном огне, то понадобится часов 6, тогда он получится особенно вкусным и ароматным.

Состав: 1 кг говядины без костей, 1-2 мозговые косточки, 1 луковица, 2 л воды, 1 пучок зелени с любистоком, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки соли, черный перец.

Разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте на разогретой сковороде, положив половинки срезом вниз. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте мясо и кости и залейте холодной водой. Добавьте почищенную промытую зелень, лавровый лист, петрушку, соль и перец и, не закрывая крышку, доведите на среднем огне до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и удалите образовавшуюся пену шумовкой. Варите на медленном огне 6 часов, время от времени снимая с бульона накипевшую пену. Готовый бульон процедите через сито или чистое кухонное полотенце, посолите и поперчите по вкусу.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Соус “Песто”

“Песто” – традиционный соус из итальянской области Лигурия, где растет много разный пряных трав. Классический соус делают с базиликом, однако зимой можно делать с укропом или салатом-рокет, а сыр “Пармезан” можно заменить любым твердым сычужным сыром, кроме того, кедровые орехи можно заменить грецкими. Ну а если хотите подать этот соус к макаронам, рису или картофелю, тогда лейте побольше растительного масла, чтобы соус был жидким.
Состав: 1 пучок зелени укропа (базилика), 4 ст. ложки очищенных грецких или кедровых орехов, 60 гр. твердого сыра (“Пармезан”), 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Смешайте в чашке рубленую зелень с орехами и истолките массу пестиком. Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло и хорошо перемешайте массу до однородного состояния.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)