бульон для айнтопфа варить лучше из мяса, а не из кубиков или концентратов. Обычно его варят 2-3 часа, но если будете варить на медленном огне, то понадобится часов 6, тогда он получится особенно вкусным и ароматным.
Состав: 1 кг говядины без костей, 1-2 мозговые косточки, 1 луковица, 2 л воды, 1 пучок зелени с любистоком, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки соли, черный перец.
Разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте на разогретой сковороде, положив половинки срезом вниз. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте мясо и кости и залейте холодной водой. Добавьте почищенную промытую зелень, лавровый лист, петрушку, соль и перец и, не закрывая крышку, доведите на среднем огне до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и удалите образовавшуюся пену шумовкой. Варите на медленном огне 6 часов, время от времени снимая с бульона накипевшую пену. Готовый бульон процедите через сито или чистое кухонное полотенце, посолите и поперчите по вкусу.
