Изготовление чая

изготовление чая

Изготовление чая из чайного листа:

  1. вяление при температуре 32—40°C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается,
  2. неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока, ферментацию (точнее, окисление), позволяющую содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества,
  3. сушку при температуре 90—95°C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %,
  4. резку,
  5. сортировку по размеру чаинок,
  6. дополнительную обработку.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)
Изготовление чая, 5.0 out of 5 based on 3 ratings

Оставить комментарий