Кисломолочные продукты готовятся из молока при помощи его закисания. При молочно кислом брожении в них образуется сильный антисептик – молочная кислота. Кислая среда способствует всасыванию кальция, железа, витамина D, улучшает переваривание и усвоение пищи вследствие повышения активности кишечных ферментов и усиления секреции желудочного сока. Молочная кислота нормализует перистальтику кишечника, участвует в расщеплении молочного белка – казеина, обладает бактериостатическим действием. Наличие в кисломолочных продуктах полезных микроорганизмов препятствует разложению гнилостных и патогенных микробов в кишечнике.
Кисломолочные продукты с успехом применяют при таких заболеваниях, как кишечные инфекции, дисбактериоз, анемия, рахит, воспаление легких и др. Особенно они противопоказаны при заболеваниях органов пищеварения, сопровождающихся пониженной кислотностью, при пищевой аллергии, когда пресные молочные продукты плохо переносятся, а также при пониженном в результате перенесенных заболеваний аппетите и при длительном применении антибиотиков.
Кефир (кисломолочные продукты),