Праздничные рецепты

Состав: 500 гр. картофеля, соль, 1 луковица, по 1 стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 авокадо, 4 ст. ложки лимонного сока, 150 гр. йогурта, перец, молотый чили, 0,5 пучка петрушки.

Тщательно вымойте картофель и отварите в кожуре в подсоленной воде 25-30 минут. Затем воду слейте, остудите картофель, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Стручки сладкого перца вымойте, разрежьте каждый пополам, удалите сердцевину с семенами и нарежьте кубиками. Авокадо очистите, срежьте мякоть с косточки, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Половину авокадо разомните вилкой, оставшиеся кусочки осторожно перемешайте с картофелем, луком и сладким перцерм. Пюре из авокадо смешайте с йогуртом, посолите, поперчите черным перцем и чили и заправьте салат. петрушку вымойте, очень мелко порубите и посыпьте салат.

Состав: сок 1 лимона, 2 ст. ложки семян фенхеля, 0,5 ч. ложки соли, 2 зубчика чеснока, 4 куска меч-рыбы по 200 гр. каждый, 150 гр. сливочного масла, 4 филе анчоусов, молотый кайенский перец, 2 ст. ложки рубленного укропа, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, горошины розового перца, укроп.

Смешайте лимонный сок с семенами фенхеля, солью и рубленым чесноком. Рыбу вымойте и положите в маринад на 30 минут. Теплое сливочное масло смешайье с рубленным филе анчоусов и 1 щепоткой кайенского перца. Выньте рыбу и смажьте маслом с анчоусами. Оставльное масло скатайте в колбаски и положите в холодильник. Жарьте рыбу на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Обваляйте колбаски масла в рубленном укропе и тертой лимонной цедре и нарежьте кружочками. Рыбу положите на тарелки вместе с маслом и посыпьте горошинами розового перца. Украсьте лимоном, укропом и филе анчоусов.

Состав: 150 гр. мелктх помидоров, 150 гр. цуккини, 150 гр. шампиньонов,0,5 пучка зеленого лука, 1 пучок базилика, 60 гр. брынзы, соль, перец, молотая паприка, 60 гр. сухового хереса, 50 гр. сливочного масла с зеленью.

Вымойте помидоры, разрежьте пополам и удалите плодоножки. Цуккини вымойте и нарежьте кружочками в 1 см. Шампиньоны почистите и разрежьте каждый гриб пополам. Зеленый лук почистите, вымойте, оторвать листики от стеблей и нарезать полосками. Брынзу нарежьте полосками. Все продукты разложите равномерно на 4 квадрата фольги, посолите, поперчите и приправьте паприкой. Полейте хересом, положите по кусочку масла с зеленью, фольгу хорошо заверните и жарьте на гриле 6 минут.

Состав: 4 тонких длинных свиных шницеля, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 цуккини, 100 гр. сушеных томатов в масле, соль, перец.

Вымойте шницели и нарежьте полосками шириной 2-3 см. Оливковое масло смешайте с томат-пастой и смажьте мясо со всех сторон. Цуккини вымойте и нарежьте кружочками толщиной в 1 см. Томаты откиньте на сито и разрежьте каждый пополам. Шницели нанизывайте на шампуры в виде волны, чередуя попеременно с кружочками цуккини и половинками томатов. Жарьте на решетке 8 минут, периодически переворачивая. Затем положите на блюдо и накройте алюминевой фольгой. Оставьте на несколько минут, посолите и поперчите. Переложите на тарелки, украсьте зеленью, помидорами и лимоном.

Состав: 1 морковь, 1 стебель зеленого лука с головкой, 60 гр. пшеничной крупы, 200 гр. овощного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 1 ст. ложка рубленной зелени, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложка муки, 50 гр. чатни из манго, 50 гр. сливок, соус карри.

Морковь и зеленый лук очистите, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, засыпьте крупой, влейте половину бульона и доведите до кипения. Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут, чтобы крупа распарилась и дошла до готовности. Луковицы очистите, порубите, пассеруйте до прозрачности в половине растительного масла и выложите в миску. Добавьте крупу с овощами, соль, перец, зелень и овсяные хлопья. Тщательно все перемешайте и влажными руками слепите небольшие плоские котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте в оставшемся растительном масле. Снимите со сковороды и поставьте в теплую выключенную духовку. Чатни из манго, оставшийся бульон и сливки уварите, приправьте карри, посолите и поперчите. Налейте соус в тарелку и положите на него котлеты. Украсьте кольцами перца-чили и листьями петрушки.

Состав: 600 гр. баранины, 3 луковицы, 600 гр. муки, 100 гр. зерен граната, 400 гр. растительного мала, 1 пучок петрушки, 0,5 ч. ложки корицы, перец.

Просейте муку в миску, посолите, добавьте 80 гр. холодной воды и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм, вырежите тарелкой кружки диаметром 15 см. Баранину вымойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубки. Лук очистите и вымойте, и тоже пропустите через мясорубку. Зелень вымойте и мелко порубите. Мясо, лук, зерна граната, корицу, перец и зелень тщательно перемешайте. Положите фарш на тесто. Каждый круг сверните пополам и плотно прижмите края. Разогрейте во фритюрнице масло и обжарьте в нем кутабы по 4-6 минут каждый.

Состав: 600 гр. свинины, 1 пучок моркови, 3 ст. ложки ратительного масла, соль, перец, 300 гр. овощного бульона, 200 гр. сухого белого вина, 400 гр. лапши, 150 гр. сливок, 2 ст. ложки горчицы, 0,5 пучка петрушки.

Вымойте свинину,  обсушите и нарежьте кусочками толщиной 3-4 см. Морковь очистите, вымойте и нарежьте наискось. Разогрейте на сковороде 3 ст. ложки растительного масла и жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Заверните мясо в фольгу и положите в духовку, разогретую до 60 градусов. В сковороду налейте оставшееся масло и жарьте морковь 3 минуты. Посотлите ее и поперчите. Залейте бульоном и добавьте вина. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 8 минут. Отварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Морковь откиньте на сито, бульон соберите, перелейте в сковороду, добавьте сливки и варите на маленьком огне, пока не выпарится часть жидкости и не получится густой соус. Положите горчицу, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Лапшу откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Петрушку вымойте и мелко нарежьте. Лапшу с морковью и мясом положите на тарелку и полейте соусом. Сверху украсьте петрушкой.

Состав: 10 гр. желатина, 1 яйцо, 1 яичный желток, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 лайм, 250 гр. жирного творога, 200 гр. сливок, 200 гр. малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, немного лимонного сока, засахаренная цедра лайма для украшения.

Замочите желатин. Яйцо взбейте с желтком и сахаром на горячей водянной бане. Отожмите желатин и растворите в теплой массе. помешивайте, пока масса не остынет. Вымойте лайм, обсушите, снимите цедру и выжьмите сок. Творог смешайте с соком и цедрой и добавьте в яичную массу. Сливки взбейте и соедините с муссом. Формочки обдайте холодной водой, выложите в них мусс и поставьте на 2-3 часа в холодильник. Переберите малину и вымойте. Несколько ягод оставьте для украшения. Оставшиеся ягоды перемешайте с сахарной пудрой и лимонным соком. Сделайте из этой смеси пюре и протрите его через сито. Налейте ягодный соус на тарелочки. Формочки с муссом опустите на несколько секунд в горячую воду, а затем опрокиньте на тарелочки и осторожно снимите с мусса. Посыпьте сверху тонкими полосками цедры лайма, украсьте ягодами малины и листиками мяты.

Состав: 4 телячьи отбивные, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 150 гр. помидоров черри, 125 гр. белого десертного вина, 150 гр. мясного бульона, 30 гр. сливочного масла, щепотка сушеного орегано.

Вымойте отбивные, высушите, натрите солью, перцем и обваляйте в муке. Чеснок очистите и мелко нарубите. Лимоны вымойте горячей водой. С одного лимона натрите цедру и выдавите сок, а второй нарежьте кружочками. В растительном масле обжарьте чеснок и выньте его из сковороды. Положите туда отбивные и жарьте их на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Отбивные снимите со сковороды и поставьте в теплое место. Слейте верхний жир в маленькую сковороду, а мясной сок оставьте. Добавьте в мясной сок вино, бульон, лимонную цедру и сок. Доведите соус до кпения и уварите. Заправьте сливочным маслом и посыпьте орегано. Ломтики лимона и половинки помидоров быстро обжарьте в жире от жарения. Разложите по тарелкам лимон с помидорами вместе с отбивными и полейте соусом.

Состав: 0,5 стручка красного сладкого перца, 50 гр. редиски, 50 гр. проростков сои, 30 гр. стручков сахарного горошка, 1 свиная отбивная,2 ч. ложки растительного масла, соль, перец, сок половинки апельсина, 1 ч. ложка горчицы с зернами, 1 ч. ложка соевого соуса.

Нарежьте перец соломкой. Редиску вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Проростки промойте. Со стручков срежьте кончики. Отбивную вымойте и хорошо обжарьте в 1 ч. ложке растительного масла по 3-4 мин. с каждой стороны. Снимите со сковороды, посолите, поперчите и поставьте в теплое место. Обжарьте в растительном масле перец 5 мин., добавьте редиску и стручки горошка и тушите еще 2 минуты. Влейте апельсиновый сок, перемешайте с горчицей, добавьте соевый соус, посолите и поперчите. Отбивную выложите на тарелку вместе с овощами и украсьте зеленью.