Праздничные рецепты

Состав: 250 гр. муки, 5 яиц, 130 гр. сливочного масла, 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, луковица, перец, душица, базилик, 150 гр. молока, тертый мускатный орех, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, соль.

Из муки, соли, 1 яйца и 100 гр. растопленного масла замесите однородное тесто, положите его в мешок и поставьте в холодильник на 15 минут. Удалите семена и перегородки из сладкого перца и порежьте вместе с луком соломкой. Оставшееся масло разогрейте, положите в него овощи, поперчите, приправьте душицей и базиликом и тушите 5 минутю Раскатайте тесто, выложите в форму и сделайте бортик. Наколите в нескольких местах вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Немного остудите, выложите овощи на тесто, оставшиеся яйца взбейте с молоком, солью и мускатным орехом и залейте овощи. Выпекайте торт при 200 градусах 30-40 минут. При подаче посыпьте измельченным зеленым луком.

Свеклу средней величины отварите, очистите и нарежьте тонкими по 2 мм толщиной пластинками. Приготовьте фарш: курагу и чернослив промойте и мелко нарежьте, орехи измельчите и все перемешайте. смажьте фаршем свеклу и заверните рулетики. Положите один к одному на смазанную сливочным маслом сковороду и запекайте в духовке.

Состав: 3,5 стакана сахара, 4 яйца, 1,5 стакана маргарина, 50 гр. водки, 25 гр. корицы, щепотка молотой гвоздики, 1-2 ч. ложки соды погашенной лимонной кислотой, 2 стакана воды, 0,5 стакана грецких орехов, мука.

1/4 стакана сахара пережарьте на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, добавьте воду, остальной сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте муки в сироп, чтобы он стал, как густая сметана, хорошо размешайте и поставьте на 1 час в холодильник.. Добавьте в тесто взбитые по отдельности белки и желтки, маргарин, соду, пряности, водку и выместите тесто до однородности, добавиви еще немного муки, чтобы тесто получилось мягким и эластичным. Разделите тесто на несколько частей, смазав руки растительным маслом, сформируйте булочки любой формы (например: скатайте колбаску и завяжите из нее узелок), сверху положите очищенные ядра грецких орехов, выложите булочки на посыпанный мукой противень и выпекайте на малом огне в духовке.

Состав: 2 грейпфрута, луковица, 0,5 стакана маринованных оливок, 2 ст. ложки растительного масла.

Очистите грейпфруты от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с порезанным тонкими кольцами и ошпаренным луком, мелко нарезанными оливками и растительным маслом.

Состав: для теста: 200 гр. замороженного слоеного теста, 100 гр. муки, 175 гр. молока, соль, 50 гр. сливочного масла, 3 яйца; для крема и украшений: 12 гр. желатина, 1 пакетик сухового ванильного пудинга, 500 гр. молока, 1 щепотка ванилина, 2 ст. ложки цветочного меда, 350 гр. клубники, 400 гр. сливок, 100 гр. абрикосового джема, 2 ч. ложки рубленого миндаля, 100 гр. сахара.

Дайте тесту оттаять и раскатайте его. Вырежите круг диаметром 26 см. Противень ополосните холодной водой, положите корж из слоеного теста и выпекайте при 200 градусах 30-35 минут. Просейте муку в миску, вскипятите молоко с 1 щепоткой соли, нарезанным кусочками сливочным маслом, постоянно помешивая и всыпьте всю муку. Варите тесто, помешивая, пока не станет оно отделяться от стенок кастрюли и на дне не образуется белая пленка. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и переложите тесто в миску. постепенно вбейте в него яйца и хорошо перемешайте. Положите тесто в кондитерский мешок и выдавите на выстланный калькой противень 16 розеток. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30 минут. Замочите желатин, смешайте пудинг с 100 гр. молока и оставшееся молоко доведите до кипения с ванилином и медем. Добавьте в молоко пудинг и варите 3 минуты. Немного остудите и растворите в смеси отжатый желатин. 250 гр. клубники вымойте, почистите и мелко нарежьте. Хорошо взбейте сливки. Когда крем начнет застывать добавьте в него клубнику со сливками. Корж положите на блюдо и поставьте вокруг него бортик. Выложите 2/3 крема и положите по кругу розетки. Выложите оставшийся крем и поставьте на 8 ч  в холодильник. Бортик осторожно удалите, нагрейте джем и смажьте им розетки из заварного теста. Украсьте торт оставшейся клубникой и рубленым миндалем. Расплавьте на светлой сковороде на маленьком огне сахар при постоянном помешивании и снимите с огня. Немного остудите получившуюся карамель, вылейте ее тоненькой струйкой на рот, постоянно помешивая венчиком, чтобы за ним тянулись тонкие нити.

Состав: 200 гр. муки, 150 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 1 яйцо, 4 киви, 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. очищенных кедровых орешков, соль, 1 веточка лимонной мелиссы.

Просейте муку в миску, добавьте 100 гр. нарезанного маленькими кусочками или натертого на крупной терке холодного сливочного масла, сахар, яйцо и щепотку соли. Замесите гладкое однородное тесто, накройте миску крышкой и поставьте на 30 минутв холодильник. Вымойте киви, очистите и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Просейте сахарную пудру ровным слоем на дно формы, поставьте ее на маленький огонь и расплавьте пудру, чтобы получилась золотистая карамель. Добавьте орешки и 50 гр. сливочного масла. Перемешайте все и распределите ровным слоем по дну формы. Снимите с огня и положите киви в карамель. Тесто раскатайте и положите в форму на киви. Лишнее тесто осторожно срежьте ножом. Поставьте форму на средний огонь в духовку и выпекайте 20-25 минут. Готовый торт достаньте из духовки, положите на форму блюдо и переверните. Затем осторожно снимите форму с торта и украсьте листьями мелиссы.

Состав: для теста: 60 гр. сливочного масла, 60 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 40 гр. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 гр. молотого миндаля; для теста и украшения: 6 гр. желатина, 1 пакетик сухого ванильного пудинга, 5– гр. молока, 80 гр. сахара, 3 яичных желтка, 400 гр. сливок, 400 гр. вишен, 1 пакетик желе для торта, 2 ч. ложки ванильного сахара, 50 гр. рубленого миндаля, листики мяты.

Теплое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте яйца по одному. Муку смешайте с разрыхлителем и молотым миндалем и соедините с маслом. Выложите тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекайте при 175 градусах 25-30 минут. Достаньте корж из духовки, дайте остыть форме, достаньте из нее корж и остудите его. Положите корж на блюдо и поставьте вокруг него бортик диаметром 28 см. Замочите желатин. сухой пудинг разведите 100 гр. молока, а оставшееся молоко вскипятите с 60 гр. сахара. Влейте в молоко разведенный пудинг и варите 3 минуты. Снимите с огня и добавьте яичные желтки. Желатин отожмите и растворите в теплом креме. Поставьте на холодную водяную баню или на лед и помешивайте крем пока не остынет. Когда масса начнет застывать, добавьте 250 гр. взбитых сливок. Выложите крем на корж, вымойте вишни, удалите у них плодоножки и косточки и выложите их на крем, слегка вдывив. Край торта оставьте на 3 см свободным и поставьте на 2 часа в холодильник. Приготовьте желе, как указано на упаковке, добавив 20 гр. сахара, залейте им вишни и дайте застыть. Удалите бортик, оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром, положите в кондитерский мешок и украсьте край торта розетками и листиками мяты.

Состав: для теста: 3 яйца, 125 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 гр. муки, 75 гр. крахмала, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 гр. вишневого джема; для крема и украшения: 16 гр. желатина, 600 гр. вишен, 50 гр. сахара, 100 гр. вишневого сока, сок 1 лимона, 300 гр. вишневого йогурта, 700 гр. сливок, 2 ч. ложки закрепителя сливок, 100 гр. засахаренных орехов.

Взбейте яйца с 3 ст. ложками воды, сахаром и ванильным сахаром. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте во взбитую массу. Осторожно перемешайте и и выложите тесто в выстланную калькой форму диаметром 26 см и выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов в течении 25 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, удалите бумагу и остудите. Затем аккуратно разрежьте корж горизонтально пополам (чтобы получилось 2 коржа) и смажьте обе части вишневым джемом. Нижний корж положите на блюдо и поставьте вокруг бортик. Замочите желатин. Вишни вымойте, удалите косточки и плодоножки. Сахар перемешайте с вишневым и лимонным соком, нагрейте и растворите в нем отжатый желатин. Взбейте 500 гр. сливок. Добавьте в сироп йогурт, сливки и половину вишен. Выложите на корж 1/3 вишневого крема так, чтобы слой у краев был толще, чем в центре. Положите второй корж смазанной джемом стороной на крем. Выложите оставшийся крем и поставьте в холодильник. Затем бортик удалите. Оставшиеся вишни вымойте, удалите косточки и плодоножки. Сливки взбейте с закрепителем. Смажьте край торта сливками, а затем выдавите розочки по окружности торта. Посыпьте торт орехами и украсьте вишнями.

Состав: 1 баклажан, соль, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стручка красного перца, 2 стручка желтого перца, 400 гр. мелких цуккини, 2 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 пучка тимьяна, 1 лавровый лист, 12 натуральных котлет из баранины по 60 гр., перец.

Нарежьте баклажаны кубиками и посыпьте солью. Лук очистите и нарежьте дольками. Чеснок мелко нарежьте. Нарежьте сладкий перец ромбами, цуккини - кружочками. Снимите с помидоров кожицу и мелко нарежьте мякоть. Баклажаны обжарьте на сковороде в 2 ст. ложках масла и переложите на салфетку. Разогрейте 1 ст. ложку масла и жарьте лук с чесноком 1 минуту. Добавьте перец с цуккини и жарьте все 3 минуты. Добавьте баклажаны, помидоры, рубленый тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 10 минут. Посолите и поперчите. Вымойте мясо и обжаривайте на разогретой 1 ст. ложке масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Посоилте и поперчите. Положите овощи с мясом на тарелки и украсьте зеленью.

Состав: 500 гр. свиного иле, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ч. ложка рубленого розмарина, соль, перец, 250 гр. сухового белого вина, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 луковицы, 300 гр. моркови, 400 гр. помидоров, 750 гр. картофеля, 50 гр. сливочного масла, 250 гр. сыра, 150 гр. мясного бульона, 50 гр. маслин.

Нарежьте мясо кубиками. 2 зубчика чеснока очистите. Мясо перемешайте с чесноком, лавровым листом, 1 ч. ложкой тимьяна, размарином, солью и перцем. Вино смешайте с 2 ст. ложками масла, залейте мясо, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Репчатый лук, оставшийся чеснок и морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкими кружочками вместе с помидорами. Мясо откиньте на дуршлаг и соберите маринад. Чеснок и лавровый лист удалите. Оставшееся масло нагрейте и обжарьте мясо со всех сторон 5 минут, посолите и поперчите. Разогрейте на большой сковороде 30 гр. сливочного масла и обжарьте лук с чесноком и морковью 3 минуты. Влейте половину маринада и тушите 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Форму смажьте жиром и выложите в нее слоями: мясо, овощи в маринаде, картофель, посыпьте тимьяном, солью и перцем. Закончите картофелем и сыром. Оставшееся сливочное масло нарежьте на кусочки и положите на сыр. Оставшийся маринад перемешайте с бульоном и залейте запеканку. Накройте алюминевой фольгой и поставьте запекаться при 200 градусах на 45 минут. Снимите фольгу, положите маслины и запекайте еще 20 минут.