Состав: 1 кг. судака (рыбы), 15 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, 50 гр. корня сельдерея, 50 гр. корня петрушки, 50 гр. хрена, 100 гр. огурца, лавровый лист, зелень, соль.
Почистите судака, отделите голову и разрежьте рыбу на куски. В подсоленой воде варите коренья, лавровый лист, голову и кости судака минут 10-15. Опустите туда куски очищеной рыбы и варите до готовности. Выньте готовую рыбу шумовкой и уложите на блюдо в форме рыбы, оставляя между кусками расстояние. По краям украсьте ломтиками вареной моркови, огурца и зеленью. Желатин замочите в 100 гр. воды на 20 минут, а затем растворите его в 2,5 стаканов бульона, полученного при варке судака. Затем вскипятите и процедите. Залейте судака готовым желе и оставьте на холоде до полного загустевания.
Украшать заливное можно как угодно – все зависит от фантазии.
Судак заливной,