Рецепты десертов

Состав: 1 кг. ягод, 1 кг. сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 стакана воды.

Спелые, не перезревшие ягоды очистите от чашелистиков, засыпьте половиной сахара и залейте горячей кипяченой водой. Через 5-6 часов выделившийся сок слейте в кастрюлю или таз, всыпьте оставшийся сахар и сварите на слабом огне сироп. Ягоды всыпьте в кипящий сироп и поварите на огне 5-7 минут, встряхивая или вращая таз. Снимите после варенье с огня и выдержите 3-4 часа. Снова прокипятите 5-7 минут. Повторите процедуру. После третьего выстаивания доведите до готовности.

Состав: 300 гр. земляники, 500 гр. крыжовника, 300 гр. сахара, 3 ч. ложки желатина, 3-4 ст. ложки белого десертного вина.

Очистите крыжовник от плодоножек и чашелистиков, вымойте, залейте 3 стаканами воды, сварите и процедите. В отваре растворите сахар, добавьте растворенный в вине набухший желатин, доведите до кипения, профильтруйте и охладите. Как только желе начнет застывать, смешайте его с вымытыми и очищенными ягодами и разлейте в бокалы или вазочки. Выставите на холод и дайте застыть. Перед подачей на стол в каждую порцию положите ложку взбитой сметаны с сахарной пудрой или мороженого.

Состав: 250 гр. творога, 0,5 стакана сахара, 300 гр. земляники, 3 ст. ложки ликера, 1 стакан 30-35%-ных сливок, 1 ч. ложка желатина, 4 ст. ложки воды, ванилин.

Пропустите творого через мясорубку, добавьте к нему протертые через сито ягоды, сахар, ванилин, ликер и все хорошо перемешайте. К массе добавьте набухший в воде и растворенный желатин и взбитые миксером сливки. Крем выложите в креманки и дайте ему загустеть в холодильнике. Украсьте ягодами земляники.

Состав: 4 большие груши, 3 ст. ложки меда,1 ст. ложка дробленных грецких орехов, щепотка имбиря.

Очистите груши, вырежьте середину, омвокните груши в смесь меда, орехов и имбиря. Выложите их на противень и запеките в духовке на слабом огне.

Состав: 1 кг черешни, 2-3 апельстна, 1-1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Сварите сахарный сироп и охладите его. Апельсины очистите от корочки, разделите на дольки. Корочку тонко нашинкуйте или натрите, положите ее в сироп, проварите на медленном огне и остудите. Из вымытой, перебранной и высушенной черешни удалите косточки шпилькой и всуньте кусочки очищенных грецких орехов или фундука. Нафаршированную черешню уложите в таз или кастрюлю, переложите апельсиновыми дольками, залейте сиропом, дайте закипеть и варите на медленном огне как обычное варенье: 2-3 раза отставляя на несколько часов после закипания, а в 4-й раз хорошо прокипятите, разлейте в банки и закатайте.

Ягоды земляники вымойте и 30 минут варите в сиропе (на 1,25 кг сахара - 2 стакана воды), затем охладите, через 24 часа варите на слабом огне, пока ягоды не станут прозрачными. Выньте плоды из сиропа, разложите на блюде и подсушите в духовке. Когда поверхность будет хорошо просушена, уложите ягоды в банки, пересыпая мелким сахаром.

Состав: 700 гр. земляничного варенья, 500 гр. творога, 500 гр. сахара, 30 гр. желатина, ванилин, лимонная кислота, сода на кончике ножа.

Откиньте ягоды на сито. Отцеженный сироп разделите на 2 части. Залейте сахар половиной сиропа на 30 минут, вторую часть сиропа разотрите с творогом. Желатин залейте холодной водой на 30 минут. Сахар прокипятите и добавьте набухший желатин. Доведите до кипения, взбейте миксером до получения густой массы. Добавьте соду, ванилин, лимонную кислоту. Взбивайте еще в течении 5 минут и введите творог. дайте остыть. Кондитерским шприцем или ложкой выложите массу не противень в виде зефира. На верх каждой зефиринки положите по земляничке и поставьте на холод.

Состав: 2,5 стакана земляники, 5 стаканов молока, яичный желток, 1 ст. ложка сахара.

Желток разотрите с сахаром, залейте кипящим молоком и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, охладите, доблавьте протертую (1,5 стакана) и целую (1 стакан) землянику и подавайте на стол холодным.

Состав: 500 гр. творога, 500 гр. ягод (земляника, малина, черника или вишня), 5-6 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 200 гр. сливок.

Протрите творог через сито и перемешайте с сахаром. Добавьте вымытые ягоды. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Творожную массу перемешайте с 2/3 взбитых сливок и разложите в вазочки, украсьте оставшимися взбитыми сливками. Подавайте охлажденным.

Состав: 6 спелых плодов инжира (фиги), 125 гр. сухого белого вина, 0,5 палочки корицы, 1 ч. ложка семян аниса, небольшой кусочек лимонной цедры, 6 ст. ложек меда, 200 гр. творожного сыра, 100 гр. сливок.

Вымойте инжир, разрежьте на 2 или 4 части. Вино вскипятите с корицей, анисом, цедрой и 2 ст. ложками меда и варите 3-5 минут. Положите инжир и варите на маленьком огне, накрыв крышкой 2 минуты. Остудите. Достаньте инжир шумовкой, сироп уварите так, чтобы осталось 3 ст. ложки. Творожный сыр перемешайте со сливками и выложите в креманки. Положите сверху инжир и полейте его сиропом. Оставшийся мед выложите на творожный сыр.