Состав: 500 гр. свиных ребрышек, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 пучка зелени, 3 лавровых листа, 1 красный перец, 300 гр. савойской или белокачанной капусты, 500 гр. брюквы, соль, белый перец, 1-2 ст. ложки умеренно жгучей горчицы, 0,5 пучка петрушки, 4 ст. ложки сметаны.
Промойте ребрышки холодной водой, разогрейте в кастрюле растительное масло и на сильном огне хорошо обжарьте ребрышки. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками. Зелень почистите, промойте, мелко нарежьте и добавьте к луку. Залейте ребрышки и лук 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и варите бульон для айнтопфа 30 минут. Сладкий перец и капусту помойте, удалите у перца семена и нарежьте его мелкими кубиками, а капустные листья полосками, толщиной 3 см. Промойте брюкву со щеткой, очистите ее, разрежьте на пополам и нарежьте каждую половинку кубиками со стороной 1 см. Положите брюкву в суп и варите айнтопф еще 20 минут. Добавьте капусту и сладкий перец и варите еще 10 минут. Приправьте суп перцем, солью и горчицей. Выньте лавровый лист, с ребрышек снимите мясо и нарежьте небольшими кубиками и положите мясо обратно в айнтопф. Петрушку промойте, листочки оборвите и посыпьте ими айнтопф. Подавайте вместе со сметаной.
Айнтопф из брюквы (Германия),