В рассольник влейте прокипяченный и процеженный огуречный рассол
В суп-харчо – соус ткемали и красный стручковый горький перец
В борщ - столовый уксус, лимонную кислоту или свекольный отвар с уксусом
В щи – припущенный щавель или лимонную кислоту.
Архив для категории ‘Рецепты супов’
Рассольник с грибной икрой
Состав: 2,5 л воды, крупная луковица, морковь, соленый огурец, 0,5 небольшого кочана капусты, 1 стакан грибной икры, 4-5 картофелины, 0,5 стакана огуречного рассола, щепотка тмина, 1-2 зубчика чеснока, соль, пряности, растительное масло.
Вскипятите воду, посолите и положите нарезанный кубиками очищенный картофель и грибную икру. Лук и морковь измельчите, обжарьте на растительном масле и добавьте в суп. Нашинкуйте капусту, нарежьте мелкими кубиками огурец, кружочками чеснок и опустите в суп. Заправьте пряностями и доведите до готовности. Подавайте со сметаной.
Холодный борщ с колбасой и картофелем
Состав: 500 гр. вареного картофеля, 500 гр. маринованной свеклы, 2 яйца, 3 свежих огурца, 100 гр. вареной колбасы, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 1 л кефира для холодного борща (6-7%).
Нарежьте кубиками картофель и огурцы, нарубите вареные яйца и зелень, добавьте свеклу (если она целиком – натрите на крупной терке) и влейте кефир, 500 гр. воды и 200 гр. газированного кваса. Все перемешайте.
Литовский холодный борщ
Летом в Литве и не только едят литовский холодный борщ.
Состав: 500 гр. маринованной или вареной свеклы, 3 средних свежих огурца, 2 вареных яйца, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 1 литр кефира для холодного борща (6-7%).
Свеклу (если целая) натрите на крупной терке, нарежьте кубиками огурцы и нарубите яйца и зелень. Разведите кефир с холодной водой (1 л кефира – 1 л воды) и залейте овощи. По желанию можно посолить или добавить сахар. Подавайте со сметаной и отварной картошкой.
Холодник по-андалузски
Состав: 500 гр. зрелых помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 средний огурец, 2 сладких перца (зеленый и красный), 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец.
Помидоры, огурец и 1 луковицу пропустите через мясорубку, сладкий перец и вторую луковицу нарежьте на тоненькие кружочки и разотрите чеснок с солью. Овощную массу размешайте с чесноком, добавьте оливковое масло и перец и охладите в холодильнике. Подавайте с кружками перца и лука.
Окрошка
Состав: 4-6 вареных картофелины, 3 средних огурца, 2 вареных яйца, 100 гр. редиски, 100 гр. вареной колбасы или мяса, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 1,5 л кваса, 500 гр сметаны.
Порежьте кубиками картофель, огурцы и колбасу. Нарубите в овощи яйца и зелень. Добавьте нарезанную полукольцами редиску. Посолите (по желанию), влейте квас, добавьте сметаны и перемешайте.
Окрошка с кефиром
Состав: 4-6 вареных картофелины, 3 средних огурца, 2 вареных яйца, 100 гр. редиски, 100 гр. вареной колбасы или мяса, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 2 л нежирного кефира.
Порежьте кубиками картофель, огурцы и колбасу. Нарубите в картофель яйца и зелень. Добавьте нарезанную полукольцами редиску. Посолите (по желанию), влейте кефир и перемешайте.
Рыбный суп с мидиями (Марсель)
Состав: 600 гр. рыбного филе, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 стебель лука-порея, 0,5 корня фенхеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 500 гр. мясного бульона, 500 гр. сухого белого вина, 3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки, 600 гр. мидий, 1 щепотка шафрана, соль, перец.
Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут. Открывшиеся раковины мидий выбросите, остальные залейте 150 гр. воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросите. Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.