Рецепты закусок

Состав: 2 баклажана, 3 помидора, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, кориандр, соль.

Нарежьте баклажаны кубиками, из перца удалите семена и нарежьте кусочками. Лук, морковь и чеснок мелко нарубите, помидоры нарежьте кубиками, все подготовленные овощи положите в пароварку, посолите, приправьте кориандром, измельченной зеленью петрушки, добавьте растительное масло и перемешайте. Баклажанную икру тушите на пару 45 минут, перед подачей выложите икру на блдо и сбрызните лимонным соком.

Состав: 300 гр. селедки соленой, 150 гр. лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, уксус.

Нарежьте лук кольцами, уложите в блюдо и помните толкушкой, чтобы выделился сок. Затем посыпьте сахаром, залейте уксусом и поставьте на 30-40 минут. Выложите в дуршлаг лук и дайте стечь соку. Селедку очистите от кожицы и костей и выложите в селедочницу. Сверху положите подготовленный лук и полейте все маслом.

Состав: 400 гр. колбасы, 200 гр. картофеля, 100 гр. консервированного горошка, 2 яйца, 70 гр. майонеза, 100 гр. свежего огурца, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Колбасу разрежьте кольцами, толщиной 3-4 мм и обжарьте с одной стороны в масле. Яйца, картошку отварите, нарежьте кубиками или разотрите в пюре и смешайте с зеленым горошком, тертым свежим огурцом, майонезом и солью. Полученный фарш выложите на колбасу, посыпьте мелко нарубленной зеленью и сверните рулетики.

От такого сложно будет отказаться даже в самые жестокие эксперименты над собой ;-).

Состав: 500 гр. мяса, 200 гр. лука, 100 гр. сушеных грибов, 100 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, горчица, перец, соль.

Разрежьте мясо на кусочки и обжарьте в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Грибы поварите 30-40 минут, смешайте с мясом и луком и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте в мясной паштет масло, взбитое с горчицей, соль и перец и все хорошо перемешайте.

Состав: 250 гр. куриной печени, 250 гр. куриных сердец, 1 луковиа, 150 гр. яблок, 80 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль, горчица.

Очистите яблоко от сердцевины, нарежьте дольками и обжарьте вместе с куриной печенью в растительном мале. Сердечки сварите с луком в подсоленной воде. Пропустите печень, сердце, яблоко и лук через мясорубку 2 раза и остудите. Добавьте в паштет взбитое сливочное масло, соль, перец, горчицу и 2 ст. ложки бульона из под сердец и вымесите паштет до получения однородной массы.

Состав: 1 курица, 400 гр. свежих грибов, 150 гр. шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, перец, соль, коренья, лавровый лист.

Отделите мясо курицы от костей единым пластом. С оставшихся мест отделите кусочки филе. нарежьте шпик кубиками и обжарьте вместе с грибами, потом вместе пропустите через мясорубку и смешайте с яйцом, солью и перцем. Куриное мясо разложите на столе кожей вниз, нанесите на него ровным слоем грибной фарш и проложите его кусочками куриного филе. Заверните рулет, оберните марлей и перетяните нитками. Из куриных костей сварите бульон с кореньями и лавровым листом, поместите в бульон рулет и варите до готовности (1,5 часа). Готовый рулет остудите и положите под гнет (груз). Через 12 часов удалите нить.

Состав: 800 гр. свинины, 250 гр. грецких орехов, 200 гр. творога, 150 гр. зелени петрушки, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, коренья, специи, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль.

Свинину промойте и нарежьте острым ножом поперек волокон на куски толщиной 1,5 см, не разрезая до конца (как показано на рисунке). Пласт свиной мякоти толщиной 1,5 см натрите солью, перцем и толченым чесноком, сверните в рулет и поставьте на 1 час на холод. Орехи, творог и петрушку пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом и посолите. Творожным фаршем намажьте мясо, снова сверните в рулет, заверните рулет в марлю и туго перевежите. Варите свиной рулет вместе с кореньями и специями 40 минут, затем остудите, снимите марлю и обжарьте в масле до золотистой корочки. Готовый рулет положите под гнет (груз) на 4-5 часов.

Состав: 1 кг. рыбы, 3 моркови, 3 луковицы, соль.

Очистите рыбу, удалите плавники и нарежьте на порционные куски. Снятые чешую и плавники сложите в марлевый мешочек и плотно завяжите. Куски рыбы залейте холодной водой, положите очищенные морковь и лук (целиком) и варите на слабом огне. Когда вода закипит - посолите и снимите пену. Варите рыбу до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Готовую рыбу аккуратно переложите в глубокое блюдо, залейте процеженным бульоном и поставьте на холод. Бульон должен застыть в желе.

Если не застыл: 2 ч. ложки желатина размочите в холодной воде (чтобы он набух), разогрейте, не доведя до кипения, остудите и введите тоненькой струйкой, помешивая в рыбный бульон.

Состав: 700 гр. говядины, 150 гр. куриного или свиного фарша, 40 гр. хлеба, 1 яйцо, перец, горчица, соль.

Отбейте пласт говядины толщиной 1,5 см, обмажьте ее горчицей, посолите и поперчите. Смешайте фарш с яйцом и размоченным хлебом до однородной массы и посолите. Выложите фарш ровным слоем на говядину, скатайте мясо рулетом, туго обвяжите бечевкой, смазанной растительным маслом, оберните фольгой и поместите в горячую духовку минут на 40. Готовый рулет остудите, поместите под груз на 4,5 часа и после удалите бечевку.

Состав: 2 свиные ножки, 1 телячья ножка, 300 гр. курицы, 300 гр. говядины, 10 гр. желатина, 100 гр. лука, 150 гр. моркови, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, молотый перец, соль.

Опалите ножки и разрубите их на части. Положите ножки в кастрюлю вместе с мясом, залейте водой, добавьте морковь, лук, лавровый лист, соль и варите на медленном огне 5-6 часов, периодически снимая пену. Готовое мясо остудите, отделите от костей и пропустите через мясорубку. Желатин залейте 100 гр. вожы и оставьте на 20 минут для набухания, после чего смешайте с 6 стаканами бульона, вскипятите и процедите. Соедините мясо с бульоном, перцем, мелко нарубленным чесноком и разложите по формам. Студень поставьте на холод до полного застывания.