500 гр. скумбрии холодного копчения очистите от костей и кожи и нарежьте мякоть на кусочки. Замочите 40 гр. желатина в 160 гр. воды до набухания. Положите в блендер рыбу, 2 яичных желтка, очищенную и нарезанную луковицу и вымытую зелень укропа и измельчите все продукты до однородной массы. Распустите на плите желатин и тонкой струйкой влейте в массу. Перемешайте все, положите в форму и поставьте застывать в холодильник на 1 час.
Архив для категории ‘Рецепты закусок’
Закуска “Атланты и кариатиды”
Состав: 300 гр. севрюги, 50 гр. красного сладкого перца, 100 гр. фенхеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 3 картофелины, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. шампиньонов, 1 лист лука-порея, 1 веточка петрушки, 50 гр. сыра, соль, перец, растительное масло.
Разрежьте рыбу на порции и выньте все кости. У красного перца удалите плодоножку и семена. Отварите картофель в подсоленной воде, добавьте в него масло и измельчите в блендере. Порежьте фенхель и перец кубиками и обжарьте на сковороде с маслом. Сделайте из фольги форму с высокими бортами размером с рыбу. Поставьте ее на сковороду, смазанную маслом, положите в нее один кусок севрюги, затем овощи и накройте вторым куском рыбы. Запекайте в духовке при 180 градусах 20-30 минут. Порежьте грибы и обжарьте их на сковороде. Картофельное пюре смешайте с измельченным укропом и грибами и сформируйте 3 одинаковых бочонка. Выложите на эти бочонки рыбу, обвяжите ее листом лука-порея и воткните в рыбу веточку петрушки.
Куриная печень с грибами
Состав: 400 гр. куриной печени, 1 пучок салата, 200 гр. шампиньонов, 2-3 редиса, 1-2 помидора черри, соевый соус, соль, перец, растительное масло.
Вымойте куриную печень, очистите от пленок и пожарьте в растительном масле до готовности. Промойте шампиньоны, нарежьте пластинками вдоль и обжарьте в растительном масле до готовности. Помойте салат и порвите руками на кусочки. Смешайте салат с грибами, сверху выложите куриную печень и украсьте блюдо редисом и помидорами.
Салат слоеный под водочку
Состав: 1 банка шпрот в масле, 3 моркови, 3 средних картофелины, 2 небольшие луковиц, 3-4 яйца, 200-250 гр. майонеза.
Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите. Разомните вилкой шпроты, положите в салатницу ровным слоем и смажьте майонезом. Картофель морковь натрите на крупной терке или нарежьте кубиками. Яйца разделите на белки и желтки и натрите на мелкой терке. Лук очистите и измельчите. Вторым слоем положите тертый белок и разровняйте. Затем морковь и полейте ее майонезом. Потом положите слой лука, слой картофеля и полейте майонезом. Посыпьте сверху желтком и поставьте на 2-3 часа в холодильник, чтобы салат пропитался.
Мясные “сигары”
Состав: 300 гр. филе говядины, 50 гр. сыра “Mimolette” (оранжевый голландский сыр с ореховым запахом), 3 веточки укропа, соль, перец, растительное масло.
Говядину промойте и тонко отбейте молоточком. Посолите и поперчите. Укроп промойте, обсушите и положите вместе в брусочком сыра на отбивную. Сверните отбивную с начинкой в форме сигары. Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте сигару со всех сторон.
Рулетики с фаршем по-болгарски
Состав: 1 упаковка слоеного теста, 350 гр. телячьего фарша, 1 луковица, 200 гр. чернослива без косточек, 100 гр. твердого сыра, 200 гр. творога, 1 яичный желток, соль, перец, растительное масло.
Перемешайте вместе фарш, измельченный репчатый лук, соль и перец. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте на посыпанном мукой столе в 2 прямоугольных пласта. Натрите на терке сыр и смешайте его с творогом. Вымойте, распарьте чернослив и нарежьте его на мелкие кусочки. Выложите на пласты теста фарш, затем нарезанный чернослив, а затем творог с сыром. Разравняйте и сверните тесто вместе с начинкой в рулеты. Смажьте тесто желтком, уложите на противень и запекайте 30 минут при 180 градусах. Готовые рулеты разрежьте на порции и подавайте.
Крем из форели (для бутербродов)
Состав: 350 гр. соленой форели, 150 гр. сливочного масла, 1 плавленный сырок, свежая зелень.
Филе форели порежьте небольшими ломтиками, сливочное мало размягчите (натрите на крупной терке) и вымойте зелень. Положите все в блендер и измельчите.
Этот крем можно и просто намаывать, а можно чайной ложкой сделать шарики и выложить на поджаренный хлеб.
Холодец из овощей
Состав: 4 помидора, 1 огурец, 1 ст. ложка измельченного базилика, 12 гр. желатина, 500 гр. овощного бульона.
Нарежьте помидоры, приправьте и смешайте с листочками базилика. Огурец натрите на терке и немного посолите. Замочите желатин и распустите его в разогретом овощном бульоне. 1/3 бульона перемешайте с помидорами, а остальной с огурцами, выложите слоями по формочкам и охладите в холодильнике.