Праздничные рецепты

Состав: 16 гр. клюквы, 16 гр. сахара, 100 гр. воды, 3 гр. желатина.

Переберите ягоды, промойте, отожмите сок и поставьте его на холод. Оставшуюся часть ягод залейте горячей водой и варите 10 минут. Затем процедите, добавьте сахар и доведите до кипения. Снимиту пену, затем введите замоченный в холодной воде желатин и тщательно размешайте до полного растворения желатина. Добавьте сок и охладите.

Состав: 500 гр. сливок, 150 гр. сахара, 200 гр. молока, 2 яйца, 20 гр. желатина, 30 гр. какао.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде и распустите на водной бане. Приготовьте яично-молочную смесь: желтки разотрите с сахаром, соедините с горячим кипяченым молоком и добавьте  распущенный желатин и растертый с сахаром какао-порошок. Все прогрейте до температуры 80 градусов и охладите до комнатной температуры. Сливки взбейте на холоде до пышной пены и, непрерывно помешивая, введите яично-молочную охлажденную смесь. Готовый крем разлейте в формочки и охладите.

Перед подачей формочку опустите на несколько секунд в теплую воду и выложите, встряхивая, крем в вазочку.

Фруктовый салат можно приготовить из свежих или консервированных фруктов. Вот примерный рецепт.

Состав: 500 гр. яблок, 300 гр. апельсинов, 300 гр. чернослива - итого 900 гр. различных фруктов, 200 гр. сметаны, 200 гр. сливок (можно майонез, но учтите с некоторыми фруктами, например с киви, он не сочетается и вкусовые качества будут испорчены), 20 гр. сахарной пудры, 100 гр. листьев сельдерея.

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупной соломкой. Апельсины или мандарины очистите, разделите на дольки, крупные дольки разрежьте. Чернослив промойте, залейте водой, доведите до кипения и охладите в отваре. После нарежьте дольками. Фрукты заправьте сметаной и сливками. для вкуса добавьте сахар. Подавайте в салатнике или вазе и украсьте черносливом и зеленью.

Этот салат можно как перемешивать, так и просто укладывать фрукты слоями - это уже дело вкуса и фантазии.

Замесите тесто для корзиночек. Раскатайте его толщиной в 3 мм и вырежьте из него кружочки по размеру формочек. Тесто распределите по стенкам и дну формочек, заполните пустоты крупой (горохом или рисом) и выпекайте. Готовые корзиночки освободите от крупы, и охладите.

Рыбу, очищенную от костей и кожи, а также варенные грибы (40 гр.) нарежьте мелкими ломтиками и припустите в белом соусе (80 гр.). Готовую массу разложите по корзиночкам, сверху залейте молочным соусом (250 гр.), посыпьте тертым сыром (15 гр.), сбрызните маслом (15 гр.) и запеките.

Сделайте сдобное тесто для рыбного пирога и возьмите рыбу 500-700 гр.

тесто раскатайте на доске в форме лепешки и на середину ее выложите сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолите ее и поперчите. Посыпьте зеленью. Соедините концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковороду или противень положите пирог швом вниз, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220-250 градусов до золотистого цвета.

С утки снимите кожу. Делается это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на коцах ножек. Отделите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, 300-400 гр. свинины, 100 гр сала шпик, 1 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке. Пропустите это все через мясорубку и добавьте 100 гр. зеленого горошка и 3 взбитых белка. Перемешайте, наполните кожу утки и зашейте разрезы.

Фаршированную утку заверните в марлю положите в кастрюлю, залейте водой (вода должна слегка покрывать утку) и посолите. Варите в течении 40 минут.

Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. Из кондитерского мешка (полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) выпустите на утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан свекольный сок. Украсить также можно овощами, варенными яйцами, фруктами, клюквой, брусникой, солеными огурцами.

Заливное - это украшение любого праздничного стола.

Приготовить его можно из курицы, рыбы или мяса. Для этого надо кусочки отварить и подготовить желе. (more…)

Состав: 150 гр. рыбы, 150 гр. тушенной капусты, 40 гр. соленых огурцов, 30 гр. томатов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, 30 гр. масла, 50 гр. маринованных фруктов, 40 гр. маслин, 2 дольки лимона.

Приготовьте тушеную капусту. Сырую рыбу нарежьте кусочками (по 3-4 кусочка на порцию), уложите в кастрюльку с маслом и добавьте нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожи и семян), пассерованный лук и немного бульона. Проварите это все под крышкой. В готовую рыбу положите маслины или оливки и заправьте томатным соусом. На смазанную маслом сковородку положите половину тушенной капусты, на нее положите заправленную соусом рыбу с гарниром и закройте оставшейся капустой. Посыпьте тертыем сыром, сбрызните маслом и запеките.

Готовую солянку украсьте ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.

Состав: 1 кочан капусты (примерно 2,2 кг.), 1,5 кг. мясного фарша с рисом, 100 гр. масла или маргарина, 1,3 кг. жидкой сметаны.

У кочана вырежьте кочарыжку и сварите до полуготовности. Кочан выньте из воды, дайте остыть и разберите по порядку листы. Возьмите дуршлаг, положите на него мокрое полотно и начните укладывать листья в той последовательности, как они были в кочане. Каждый слой листьев прокладывайте мясным фаршем с рисом. Соберите углы полотна и скрутите кочан. Полотно можно убрать, а кочан положите в сотейник (или в глубокую сковороду), смазанный маслом, подлейте немного бульона и тушите до полуготовности. Затем залейте жидкой сметаной и тушите до готовности.

Готовый кочан положите на блюдо и посыпьте рубленной зеленью.

Состав: 600 гр. дрожжевого теста, 550 гр. капустного фарша, 1 яйцо.

Дрожжевое тесто (можно купить в магазине) раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положите капустный фарш. Края теста соедините над фаршем и защипите. Сформированную кулебяку положите швом вниз на смазанный маслом противень, украсте вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком. Оставьте пока ее на расстойку. Перед выпечкой смажьте яйцом и проколите в 2-3 местах деревянной палочкой.

Выпекать при температуре 230 градусов.