Рецепты из ягод и фруктов

Осенние ягоды ( калина, ряьина и прочие) собирают после первых заморозков. После морозов ягоды становятся слаще.

Даже если картошка подмерзнет, она тоже становится сладкой.

Однако для хранения лучше брать не мороженые ягоды и хранить калину лучше в замороженном виде или сушенном, или в меду.

Замесите дрожжевое тесто. Сушеную калину перемолите в кофемолке, залейте водой из расчета 1 стакан калиновой муки на 2 стакана воды и поставьте в нагретую духовку на 2 часа. Распаренную калину смешайте с медом. 2/3 теста раскатайте, положите начинку и накройте либо вторым пластом как крышкой, либо украсьте пирог сеткой из теста. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте минут 30-40.

Состав: 150 гр. свинины или баранины с косточкой, 200 гр. калины, 1 ч. ложка топленого масла, соль, перец.

Положите кусок мяса на сковороду с разогретым маслом и поджарьте с обеих сторон. Из калины отожмите сок, залейте им мясо, посолите и поперчите. Накройте крышкой и доведите блюдо до готовности на слабом огне.

Подавайте жаркое сразу, иначе вкус даже при незначительном хранении значительно ухудшается.

Состав: 4 персика, 20 ягод винограда, 1 апельсин, 2 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 4 ст. ложки творога, сок половинки лимона, 2 ст. ложки черничного пюре с сахаром.

Апельсин очистите от кожуры, Персики помойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Фрукты порежьте дольками. Добавьте помытые ягоды винограда и кедровые орешки к персикам и апельсину и все перемешайте. Отдельно тщательно смешайте творог с черничным пюре, чтобы масса стала темно-феолетовой. Сбрызните фруктовую смесь соком лимона, выложите на блюдо и полейте творожной массой.

Состав: 2 яйца, 1 стакан муки, 2-3 ст. ложки сахара, 100 гр. молока, 300 гр. ананаса, 1 стакан растительного масла для фритюра, сахарная пудра, соль.

Разрежьте ананас пополам и аккуратно вырежьте часть мякоти из одной половинки. Нарежьте мякоть небольшими кусочками, не сильно надавливая на нож, чтобы не выделилось много сока. Просейте муку, добавьте взбитые яйца, соль, молоко и замесите тесто миксером. Если тестоне стало чуть гуще, чем на оладьи, то добавьте немного муки. Смешайте полученное тесто с кусочками ананаса. В толсто стенной посуде с высокими бортами нагрейте растительной масло, чайной ложкой зачерпывайте массу и опускайте в разогретое масло. Обжаривайте шарики до золотистого цвета. Выстелите глубокую емкость салфеткой и выложите на нее шарики, чтобы с них стек жир. Затем переложите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Состав: 300 гр. слоеного теста, 70 гр. теста для основания корзинки, 5 яблок, 150 гр. жирных сливок (30-40%), 5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 желток, 2 ст. ложки муки.

Возьмите любую металлическую банку из-под консервов и поставьте ее на стол дном вверх. Тесто разделите на 2 части и раскатайте в 2 пласта, шириной равной высоте банки. Посыпьте мукой внешние стенки формы и оберните вокруг нее один пласт теста, посыпанный мукой со стороны, прилегающей к банке. Далее оберните форму вторым пластом, на котором сделано несколько надрезов в шахматном порядке. Раскатайте тесто для основания в круглую лепешку, диаметром равным дну формы, посыпьте его мукой и накройте сверху дно банки. Закрепите этот пласт со стенками из теста, переверните форму и выньте банку. Яблоки помойте, удалите семена, нарежьте некрупными ломтиками и уложите в корзинку из теста до самого верха. Взбейте яйца с сахаром и сливками и влейте в корзинку с яблоками. Смажьте корзинку взбитым желтком и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.

Состав: 150 гр. консервированных ананасов кружочками, 100 гр. взбитых сливок, несколько ягод клубники, 300 гр. мороженного.

Откройте ананасы, выложите кольца и разрежьте каждое еще на 2 кольца. Положите на половину всех колец горку взбитых сливок, вымытую клубнику нарежьте на тонкие ломтики вдоль и положите в виде лепестков на взбитые сливки и накройте сверху вторыми кольцами ананасов. Положите десерт на блюдо, вокруг него положите мороженое и подавайте.

Состав: 1 яблоко, 1 банан, 100 гр. сахара, 50 гр. коньяка, сок половинки лимона, 100 гр. сливочного мороженого, 30 гр. грецких орехов.

Вымойте яблоко, срежьте вдоль с 2 разных сторон ломтики, чтобы остался ломтик с сердцевиной и удалите сердцевину в виде квадрата (окно теремка). Очистите банан от кожуры и разрежьте на 2 половинки и сбрызните фрукты соком лимона (чтобы не потемнели). На сухую чистую сковороду высыпьте сахар и растворите его на плите до светло золотистого цвета (если дадите ему потемнеть - просто сожжете сахар). Влейте в сахар коньяк и перемешайте. Положите в карамель яблоко, банан и орехи и прогрейте минуты 2-3. Затем положите на тарелку кусочки банана, как лыжи, на них поставьте ломтик яблока с окошком, выложите орехи с мороженным и полейте карамелью.

70 гр. грудинки нарежьте тонкими ломтиками и оберните ими очищенный от кожуры банан. Обжарьте банан с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.

Но если этот рецепт слишком экстремальный, попробуйте для кофе бананы жаренные под сливками.

Очень часто при покупке свежего ананаса возникает сомнение спелый он или нет. Есть простой способ проверить это: потяните ананас за “султан” - пучок листьев. Если листья отделяются легко, значит ананас спелый ;-).