Рецепты из ягод и фруктов

Состав: для теста: 200 гр. замороженного слоеного теста, 100 гр. муки, 175 гр. молока, соль, 50 гр. сливочного масла, 3 яйца; для крема и украшений: 12 гр. желатина, 1 пакетик сухового ванильного пудинга, 500 гр. молока, 1 щепотка ванилина, 2 ст. ложки цветочного меда, 350 гр. клубники, 400 гр. сливок, 100 гр. абрикосового джема, 2 ч. ложки рубленого миндаля, 100 гр. сахара.

Дайте тесту оттаять и раскатайте его. Вырежите круг диаметром 26 см. Противень ополосните холодной водой, положите корж из слоеного теста и выпекайте при 200 градусах 30-35 минут. Просейте муку в миску, вскипятите молоко с 1 щепоткой соли, нарезанным кусочками сливочным маслом, постоянно помешивая и всыпьте всю муку. Варите тесто, помешивая, пока не станет оно отделяться от стенок кастрюли и на дне не образуется белая пленка. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и переложите тесто в миску. постепенно вбейте в него яйца и хорошо перемешайте. Положите тесто в кондитерский мешок и выдавите на выстланный калькой противень 16 розеток. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30 минут. Замочите желатин, смешайте пудинг с 100 гр. молока и оставшееся молоко доведите до кипения с ванилином и медем. Добавьте в молоко пудинг и варите 3 минуты. Немного остудите и растворите в смеси отжатый желатин. 250 гр. клубники вымойте, почистите и мелко нарежьте. Хорошо взбейте сливки. Когда крем начнет застывать добавьте в него клубнику со сливками. Корж положите на блюдо и поставьте вокруг него бортик. Выложите 2/3 крема и положите по кругу розетки. Выложите оставшийся крем и поставьте на 8 ч  в холодильник. Бортик осторожно удалите, нагрейте джем и смажьте им розетки из заварного теста. Украсьте торт оставшейся клубникой и рубленым миндалем. Расплавьте на светлой сковороде на маленьком огне сахар при постоянном помешивании и снимите с огня. Немного остудите получившуюся карамель, вылейте ее тоненькой струйкой на рот, постоянно помешивая венчиком, чтобы за ним тянулись тонкие нити.

Состав: 200 гр. муки, 150 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 1 яйцо, 4 киви, 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. очищенных кедровых орешков, соль, 1 веточка лимонной мелиссы.

Просейте муку в миску, добавьте 100 гр. нарезанного маленькими кусочками или натертого на крупной терке холодного сливочного масла, сахар, яйцо и щепотку соли. Замесите гладкое однородное тесто, накройте миску крышкой и поставьте на 30 минутв холодильник. Вымойте киви, очистите и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Просейте сахарную пудру ровным слоем на дно формы, поставьте ее на маленький огонь и расплавьте пудру, чтобы получилась золотистая карамель. Добавьте орешки и 50 гр. сливочного масла. Перемешайте все и распределите ровным слоем по дну формы. Снимите с огня и положите киви в карамель. Тесто раскатайте и положите в форму на киви. Лишнее тесто осторожно срежьте ножом. Поставьте форму на средний огонь в духовку и выпекайте 20-25 минут. Готовый торт достаньте из духовки, положите на форму блюдо и переверните. Затем осторожно снимите форму с торта и украсьте листьями мелиссы.

Состав: 4 яйца, 350 гр. сахара, 300 гр. кефира, 500 гр. муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 150 гр. сливочного масла, 60-80 гр. кокосовой стружки, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 банка (850 гр.) консервированных ананасов кольцами, сахарная пудра.

Взбейте яйца с 300 гр. сахара и корицей так, чтобы сахар растворился. Добавьте половину кокосовой стружки, кефир и 400 гр. просеянной с разрыхлителем муки и замесите тесто. Форму смажьте маслом, выложите в нее тесто и разровняйте. Ананасы откиньте на сито и выложите на тесто. Оставшуюся муку и кокосовую стружку перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте тертое на крупной терке холодное сливочное масло. Получившееся тесто порубите ножом и валожите ровным слоем на ананасы. Выпекайте при180 градусах 40-45 минут.

Состав: для теста: 60 гр. сливочного масла, 60 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 40 гр. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 гр. молотого миндаля; для теста и украшения: 6 гр. желатина, 1 пакетик сухого ванильного пудинга, 5– гр. молока, 80 гр. сахара, 3 яичных желтка, 400 гр. сливок, 400 гр. вишен, 1 пакетик желе для торта, 2 ч. ложки ванильного сахара, 50 гр. рубленого миндаля, листики мяты.

Теплое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте яйца по одному. Муку смешайте с разрыхлителем и молотым миндалем и соедините с маслом. Выложите тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекайте при 175 градусах 25-30 минут. Достаньте корж из духовки, дайте остыть форме, достаньте из нее корж и остудите его. Положите корж на блюдо и поставьте вокруг него бортик диаметром 28 см. Замочите желатин. сухой пудинг разведите 100 гр. молока, а оставшееся молоко вскипятите с 60 гр. сахара. Влейте в молоко разведенный пудинг и варите 3 минуты. Снимите с огня и добавьте яичные желтки. Желатин отожмите и растворите в теплом креме. Поставьте на холодную водяную баню или на лед и помешивайте крем пока не остынет. Когда масса начнет застывать, добавьте 250 гр. взбитых сливок. Выложите крем на корж, вымойте вишни, удалите у них плодоножки и косточки и выложите их на крем, слегка вдывив. Край торта оставьте на 3 см свободным и поставьте на 2 часа в холодильник. Приготовьте желе, как указано на упаковке, добавив 20 гр. сахара, залейте им вишни и дайте застыть. Удалите бортик, оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром, положите в кондитерский мешок и украсьте край торта розетками и листиками мяты.

Состав: для теста: 3 яйца, 125 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 гр. муки, 75 гр. крахмала, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 гр. вишневого джема; для крема и украшения: 16 гр. желатина, 600 гр. вишен, 50 гр. сахара, 100 гр. вишневого сока, сок 1 лимона, 300 гр. вишневого йогурта, 700 гр. сливок, 2 ч. ложки закрепителя сливок, 100 гр. засахаренных орехов.

Взбейте яйца с 3 ст. ложками воды, сахаром и ванильным сахаром. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте во взбитую массу. Осторожно перемешайте и и выложите тесто в выстланную калькой форму диаметром 26 см и выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов в течении 25 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, удалите бумагу и остудите. Затем аккуратно разрежьте корж горизонтально пополам (чтобы получилось 2 коржа) и смажьте обе части вишневым джемом. Нижний корж положите на блюдо и поставьте вокруг бортик. Замочите желатин. Вишни вымойте, удалите косточки и плодоножки. Сахар перемешайте с вишневым и лимонным соком, нагрейте и растворите в нем отжатый желатин. Взбейте 500 гр. сливок. Добавьте в сироп йогурт, сливки и половину вишен. Выложите на корж 1/3 вишневого крема так, чтобы слой у краев был толще, чем в центре. Положите второй корж смазанной джемом стороной на крем. Выложите оставшийся крем и поставьте в холодильник. Затем бортик удалите. Оставшиеся вишни вымойте, удалите косточки и плодоножки. Сливки взбейте с закрепителем. Смажьте край торта сливками, а затем выдавите розочки по окружности торта. Посыпьте торт орехами и украсьте вишнями.

Состав: для теста: 2 яйца, 80 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 гр. муки, 40 гр. крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя; для пюре: 12 гр. желатина, 400 гр. консервированных персиков, 2 ст. ложки гранатового сиропа; для крема: 14 гр. желатина, сок 1 лимона,100 гр. сахара, 500 гр. творога, 500 гр. сливок, 75 гр. муки, 50 гр. сливочного масла.

Взбейте яйца с сахарным песком и ванильным сахаром. Просейте смешаттую с крахмалом и разрыхлителем муку и все перемешайте. Дно разъемной формы диамером 24 см смажте жиром и выложите в нее тесто. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Достаньте готовый корж и остудите. Положите на блюдо и поставьте вокруг него борток формы. Замочите отдельно по 6 гр. желатина для пюре. Персики откиньте на дуршлаг, переложите в миску и сделайте при помощи миксера пюре. Разделите пюре на 2 равные части, каждую из них нагрейте и растворите отжатый желатин. В одну из порций добавьте гранатовый сироп и оба пюре поставьте в холодильник. Для крема замочите желатин. Лимонный сок нагрейте с 75 гр. сахара и 1 ст. ложкой воды. Отожмите желатин и растворите в полученном соке. Добавьте творог. Сливки взбейте и соедините с кремом. Выложите на корж и разровняйте, оба пюре положите на крем и осторожно перемешайте (это даст красивый мраморный рисунок на срезе). Поставьте в холодильник. муку смешайте с холодным сливочным маслом и 25 гр. сахара. Заверните в пленку и поставьте на 30 мин. в холодильник. Затем раскатайте и вырежьте 16 фигурок, положите на смазанный жиром противень и выпекайте 10 минут. Остудите фигурки. Достаньте из холодильника торт и украсьте печеньем.

Состав: 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки воды или молока, 200 гр. земляники, сахар, сливочное масло, ванильный сахар.

Разотрите яйцо с мукой, добавьте молоко или воду и 100 гр. нарезанной земляники. Добавьте сахар. Жарьте омлет на сковороде, смазанной маслом. На готовый омлет положите еще 100 гр. нарезанной земляники, перемешанной с ванильным сахаром.

Состав: 600 гр. баранины, 3 луковицы, 600 гр. муки, 100 гр. зерен граната, 400 гр. растительного мала, 1 пучок петрушки, 0,5 ч. ложки корицы, перец.

Просейте муку в миску, посолите, добавьте 80 гр. холодной воды и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм, вырежите тарелкой кружки диаметром 15 см. Баранину вымойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубки. Лук очистите и вымойте, и тоже пропустите через мясорубку. Зелень вымойте и мелко порубите. Мясо, лук, зерна граната, корицу, перец и зелень тщательно перемешайте. Положите фарш на тесто. Каждый круг сверните пополам и плотно прижмите края. Разогрейте во фритюрнице масло и обжарьте в нем кутабы по 4-6 минут каждый.

Состав: 10 гр. желатина, 1 яйцо, 1 яичный желток, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 лайм, 250 гр. жирного творога, 200 гр. сливок, 200 гр. малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, немного лимонного сока, засахаренная цедра лайма для украшения.

Замочите желатин. Яйцо взбейте с желтком и сахаром на горячей водянной бане. Отожмите желатин и растворите в теплой массе. помешивайте, пока масса не остынет. Вымойте лайм, обсушите, снимите цедру и выжьмите сок. Творог смешайте с соком и цедрой и добавьте в яичную массу. Сливки взбейте и соедините с муссом. Формочки обдайте холодной водой, выложите в них мусс и поставьте на 2-3 часа в холодильник. Переберите малину и вымойте. Несколько ягод оставьте для украшения. Оставшиеся ягоды перемешайте с сахарной пудрой и лимонным соком. Сделайте из этой смеси пюре и протрите его через сито. Налейте ягодный соус на тарелочки. Формочки с муссом опустите на несколько секунд в горячую воду, а затем опрокиньте на тарелочки и осторожно снимите с мусса. Посыпьте сверху тонкими полосками цедры лайма, украсьте ягодами малины и листиками мяты.

Состав: 1 стручок ванили, 250 гр. молока, 8 гр. желатина, 1 желток, 40 гр. сахара, 200 гр. сливок, 350 гр. клубники, 1 апельсин, 2 ст. ложки апельсинового ликера.

Стручок ванили надрежьте вдоль, ножом выскоблите содержимое, положите все в кастрюльку, залейте молоком, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 15-20 мин. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды и дайте разбухнуть. Разотрите желток с половиной сахара, выньте из молока ванильный стручок и постепенно введите молоко в крем. Отожмите желатин и растворите в теплом креме. Поставьте крем в холодильник на 50 мин. Взбейте по частям венчиком 30%-е сливки. Венчиком размеширая крем введите в него сливки. ополсните холодной водой 4 формочки, заполните их кремом и поставьте в холодильник минимум на 3 ч. Клубнику вымойте, очистите и разрежьте пополам вдоль. Апельсин вымойте, высушите и снимите тоненькие полосочки цедры. Выжьмите из апельсина сок, смешайте его с оставшимся сахаром, апельсиновым ликером и цедрой и полейте этим сиропом клубнику. Крем отделите ножом от краев формочек, опрокиньте на трелки и выложите вокруг клубнику. Украсьте десерт листиками мяты.