Архив за Июнь, 2006

Баварский крем со свежей клубникой

Состав: 1 стручок ванили, 250 гр. молока, 8 гр. желатина, 1 желток, 40 гр. сахара, 200 гр. сливок, 350 гр. клубники, 1 апельсин, 2 ст. ложки апельсинового ликера.

Стручок ванили надрежьте вдоль, ножом выскоблите содержимое, положите все в кастрюльку, залейте молоком, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 15-20 мин. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды и дайте разбухнуть. Разотрите желток с половиной сахара, выньте из молока ванильный стручок и постепенно введите молоко в крем. Отожмите желатин и растворите в теплом креме. Поставьте крем в холодильник на 50 мин. Взбейте по частям венчиком 30%-е сливки. Венчиком размеширая крем введите в него сливки. ополсните холодной водой 4 формочки, заполните их кремом и поставьте в холодильник минимум на 3 ч. Клубнику вымойте, очистите и разрежьте пополам вдоль. Апельсин вымойте, высушите и снимите тоненькие полосочки цедры. Выжьмите из апельсина сок, смешайте его с оставшимся сахаром, апельсиновым ликером и цедрой и полейте этим сиропом клубнику. Крем отделите ножом от краев формочек, опрокиньте на трелки и выложите вокруг клубнику. Украсьте десерт листиками мяты.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Картошка по-крестьянкси

Состав: 1 кг. молодого картофеля, 2 стебля зеленого лука, 2 веточки розмарина, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, 200 гр. молока, 150 гр. нежирной ветчины, соль, перец, 50 гр. маслин без косточек, 2 ст. ложки тертого сыра.

Вымойте и отварите картофель в кожуре. Зеленый лук нарежьте кольцами, с розмарина отщипите иголки и нарежьте ветчину мелкими кубиками. Взбейте яйца с молоком и половиной ветчины, добавьте розмарин и измельченный чеснок, посолите и поперчите.Очистите картофель, выложите вместе с маслинами в форму, посыпьте зеленым луком и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте сыром и оставшейся ветчиной. Запекайте в духовке 25-30 минут пр 200 градусах. Перед подачей украсьте зеленью и черешковым сельдереем.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 2 votes)

Жаренные овощи с тефтелями

Состав: 500 гр. мелкого молодого картофеля, 1 шпикачка или большая колбаска или сарделька, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, соль, перец, паприка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стебелька зеленого лука, 1 цуккини, 100 гр. консервированной моркови.

Очистите картофель, вымойте и обсушите. Фарш шпикачки выдавите и перемешайте с яйцом и выдавите чеснок. Посолите, поперчите и приправьте паприкой. Все перемешайте и слепите маленькие тефтельки. Обжарьте каротофель в растительном масле и приправьте специями. Выложите тефтели и жарьте 5 мин. Очистите овощи и вымойте. Зеленый лук нарежьте кольцами. Из цуккини ложкой вырежите шарики. Слейте морковь. Все овощи выложите в скровороду и 5 мин. жарьте на слабом огне. Посолите и поперчите. Перед подачей украсьте перьями зеленого лука.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Картофель с петрушкой

Состав: 800 гр. мелкого молодого картофеля, соль, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 гр. муки, 500 гр. молока, перец, 2 капли вустерского соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы.

Отварите картофель в подсоленной воде. Порубите петрушку. Муку обжарьте в сливочном масле, помешивая, чтобы не образовывались комочки, постепенно вливая теплое молоко. Доведите массу до кипения и посыпьте петрушкой. Поперчите, посолите и приправьте вустерским соусом, лимонным соком и горчицей. Слейте воду с картофеля, разложите по тарелкам и полейте соусом. Украсьте петрушкой. Подавайте с ветчиной или поджаренным мясом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Картофельный бутерброд

Состав: 4 молодые картофелины среднего размера, соль, перец, 100 гр. ветчины, 100 гр. сыра, 100 гр. сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 50 гр. руколы.

Вымрйте картофель и отварите в мундире (не снимая кожицы) в подсоленной воде. Слейте воду и остудите. Разрежьте клубни пополам и выложите их на противень, застеленный калькой. нагрейте духовку до 180 градусов. Ветчину и сыр нарежьте соломкой, выложите на половинки картошки и добавьте по 1 ст. ложки сметаны, смешанной с горчицей, солью и перцем. Поставьте бутерброды в духовку и запекайте 10 мин. (пока не расплавится сыр). Руколу вымойте, подсушите и оборвите листья. Выстелите ими тарелки и положите на них запеченые картофелины.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Шанхайский салат с имбирем и хреном

Состав: 400 гр. филе индейки, 50 гр. соевого соуса, 250 гр. моркови, 100 гр. проростков сои, 8 ст. ложек белого винного уксуса, 100 гр. овощного бульона, щепотка молотого имбиря, 3 ч. ложки хрена, 10 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки кунжута, 200 гр. салатного ассорти.

Вымойте филе индейки, нарежьте полосками, сбрызните соевым соусом и поставьте на 30 мин. мариноваться. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Проростки сои высыпьте в дуршлаг, тщательно промойте и дайте воде стечь. Уксус, смешанный с бульоном, взбейте с хреном и 8 ст. ложками оливкового масла. Посолите, поперчите соус и добавьте щепотку сахара и молотого имбиря. Полоски индейки посолите, поперчите и обваляйте в кунжуте. Жарьте на сковороде с покрытием 3-4 мин. на оставшемся оливковом масле. Салат разберите на листья, вымойте и отряхните. Смешайте его с морковью и проростками сои, заправьте соусом и положите кусочки индейки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Летний торт

Состав: 2 готовых бисквитных коржа, 500 гр. консервированных персиков, 24 гр. желатина, 2 яйца, 150 гр. сахара, сок и цедра 1 лимона, 450 гр. йогурта, 250 гр. жирных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, шоколадная стружка, мелисса, 80 гр. рубленных фисташек.

Персики откиньте на дуршлаг и 2 половинки оставьте для украшения. Половину оствашихся плодов нарежьте, а оставшуюся разомните в пюре. Замочите желатин, отожмите и распустите в теплой воде. Взбейте яйца с сахаром и введите в него персиковое пюре, лимонный сок, тертую цедру и охлажденный йогурт. Все перемешайте с распущенным желатином, добавьте взбитые сливки и уберите полученный крем в холодильник на 20 мин. Положите корж на блюдо, уложите на неко порезанные персики, далее выложите 1/3 часть крема и разравняйте. Сверху положите второй корж и поставьте в холодильник. Смешайте оставшийся крем с сахарной пудрой и обмажьте ем всеь торт. Бока обсыпьте тертым шоколадом и рубленными орешками и украсьте торт оставшимися дольками персиков и листочками мелиссы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 2 votes)

Кальмары “Золотая лагуна” (Португалия)

Состав: 1 кг. кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 гр. очищенных креветок, 0,5 стакана сметаны, 1 лимон, зелень, перец, соль.

Обдайте кипятком кальмары, а затем очистите от кожицы и внутренностей, не разрезая. Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде в течении 5-7 мин. Отварите рис и добавьте в него 1 ложку сливочного масла, вареное мясо креветок и мелко нарубленные варенные яйца. Все перемешайте и начините этим фаршем тушки кальмаров. Обжарьте 1 ст. ложку муки в сливочном масле, а затем добавьте 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Доведите до кипения, добавьте мелко нарезанные зелень и перец. Залейте кальмары полученным соусом и поставьте в горячую духовку на 20-30 мин. Перед подачей украсьте дольками лимона и листьями петрушки или сельдерея.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Креветки “Мечта императора” (Корсика)

Состав: 10 тигровых креветок, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 корня кориандра, 1 головка чеснока, 10 гр. зеленого лука, перец, соль.

Очистите креветки (снимите пацирь так, чтобы остались хвост и голова), надрежьте туловище креветок вдоль и раскройте веером. Опустите креветки в кипящую подсоленную воду на 10 мин., затем выложите на блюдо. Смешайте нарубленный чеснок и молотый корень кориандра с соевым соусом, поперчите и выложите на креветки. Перед подачей украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.0/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Фенхель как лекарство

Фенхелевое эфирное масло получают из плодов многолетнего или двулетнего травянистого растения семейства сельдерейных (Apiaceae). Встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Выход эфирного масла фенхеля составляет 4-6%. Основные компоненты – анетол, фенхол, альфа-пинен, камфен, дипентен, анисовый альдегид и др.Эфирное масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным сладковатым запахом фенхеля, похожим на анисовый, на вкус оно сначала горьковатое, а затем сладкое. В плодах имеется также жирное масло, состоящее из петроселиновой, олеиновой, линолевой и пальмитиновой кислот. Жирное масло фенхеля может быть заменителем масла какао. Трава содержит кверцитин, феникулярин, относящийся к производным флавона, и небольшое количество эфирного масла.

Фенхель является одним из старейших лекарственных растений. Как лекарственное средство его применяли с самых древних времен – Гиппократ и Асклепиад – как диуретик, Диоскорид и Плиний – как глазное средство, Авиценна – как отхаркивающее. Египтяне, китайцы, индийцы и греки ценили фенхель не только как лекарственное растение и пряноароматическое средство, но использовали его также для того, чтобы отогнать злых духов, и уберечься от магических влияний.

Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый, освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют к салату, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у народов средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют как пряность при изготовлении национальных блюд, а сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды – в хлебопечении.

Плоды фенхеля, собранные в фазе полного созревания, и препараты из них раздражают интерорецепторы слизистых оболочек, усиливают секрецию железистого аппарата желудка, кишечника, бронхов, обладают спазмолитическим, противорвотным свойством. Применяют для улучшения пищеварения при хронических запорах и кишечных коликах, спазмах кишечника, поносе, диспепсиях, при атонии желудка и метеоризме, как лактогенное средство и как отхаркивающее при заболеваниях верхних дыхательных путей, при бронхитах и коклюше, как мочегонное, регулирующее менструации, при альгоменорее, гипогалактии, почечно- и желчекаменной болезни, половом инфантилизме, а также при микозах.

Фенхелевое масло применяют при болях в области желудочно-кишечного тракта (несколько капель на сахаре). Чаще всего эфирное масло фенхеля служит сырьем для выделения анетола. Плоды фенхеля входят в состав слабительного, ветрогонного, желчегонного, грудного и успокоительного сборов.

Корень является хорошим диуретическим средством, способствует выведению хлоридов и азота, а также обладает аппетитным, ветрогонным и месячногонным действием.

Показания для внутреннего использования фенхеля: атония пищеварительного тракта, сопровождающаяся запорами, метеоризм и аэрофагия, олигурия, аменорея, нерегулярные менструации, мочекаменная болезнь, подагра, недостаток молока у кормящих женщин, легочные заболевания, кашель, хрипота, грипп (профилактика), жалобы при климаксе, икота, тошнота, нервная рвота, кишечные паразиты, тучность (полнота).

Для наружного применения: набухание молочных желез, глухота, уход за деснами, синяки, стареющая кожа (регулирование содержания влаги), микозы. Масло фенхеля применяется для увеличения мышц тела, бюста, посредством улучшения его трофики, придания эластичности груди. Оно улучшает зрение – фенхельная вода используется при заболеваниях глаз.

В ароматерапии используют эфирное масло, плоды, корни и листья фенхеля. Основные свойства, определяющие использование фенхеля в ароматерапии, аналогичны анису, тмину, кориандру. Считают, что запах фенхеля упорядочивает наши чувства, действует стабилизирующее, седативно на тело и мозг, снимает стрессы и нервозность, дает внутреннюю стабильность и ясность, хорошо помогает при чувстве одиночества и душевного разочарования.

Эфирное масло фенхеля способствует нейтрализации токсинов в организме при аутоинтоксикации, а также при отравлении алкоголем или никотином. Дети любят фенхелевый мед и леденцы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)