Архив для категории ‘Специи и пряности’

Горчица черная

горчица чернаяСемена черной горчицы – мелкие (меньше, чем у желтой, Европейской) красновато-коричневые горошины острые на вкус с ореховым запахом.

Используются для приготовления специи гарам-масала.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Кардамон

кардамонКардамон - небольшие зеленые стручки относятся к семейству имбирных.

Используют для ароматизации напитков и сладостей. Если использовались целые стручки – их вынимают из блюда. Молотые семена используются при приготовлении гарам-масалы.

Семена кордомона освежают дыхание, когда их жуют как жевательную резинку. И стимулируют пищеварение.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Перец Чили

чилиПерец чили – красный острый перец со сладковатым запахом. Используют для придания блюдам остроты и пикантности.

Оказывает лечебное действие при аллергиях и бронхиальной астме. Нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию и артеросклероз сосудов всего организма.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Бадьян (звездочный анис)

бадьянБадьян – пряная, сладковатая приправа, сочетающаяся с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем. Культивируют на Филлипинах, Ямайке, в Японии, Индии и других странах тропического пояса. В Европу попал в 16 веке.

Его используют в составе смесей для блюд из свинины и птицы. Добавляют в ликер, пунш, грог и компоты из слив, груш, яблок и айвы, а также в тесто, фруктовые супы и пудинги.

Бадьян действует как противоспазматическое средство и применяют для улучшения работы желудка.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Имбирь

имбирьИмбирь – узловатый корень азиатской лилии (Zingiber officinabis). Он обладает той же жгучестью, что и черный перец, однако, имеет неповторимый аромат и привкус.

Подходит ко всем блюдам с кисло-сладким соусом или домашними консервами. Для сладких блюд предпочтительней засахаренный имбирь. А молотый – придает особую ноту печенью, пряникам, кексам, соусам, овощам и жаркому.

Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психилогическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике и активизирует пищеварение.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Кумин

куминКумин – острая приправа. Пользуется популярностью в индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухнях. Еще кумин нназывают: зира, или кмин. Из-за ошибки переводчика кумин иногда называют тмином.

Его добавляют в супы, тушеное мясо, особенно в марокканские мясные блюда (чили кон-карне). Семена кумина (белого или черного) используютв индийских блюдах из риса, овощей и дхала. Кумин (зира, кмин) – особая приправа, которую добавляют в узбекский плов и еврейско-ливанское блюдо хумус. Арабы рекомендуют использовать кумин для приготовления рыбы.

Кумин стимулирует аппетит, его применяют для лечения желудочных заболеваний и метеоризма.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Карри

карриПорошок из карри добавляют в супы, блюда из птицы, свинины, круп и овощей. Карри придает блюдам приятный желтый оттенок и неповторимый вкус и аромат.

Карри очищает кровь, лечит ангину, фурункулез и другие инфекции.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Специи “Гарам-масала” (Индия)

гарам-масала4 ст. ложки семян кориандра, 2 ст. ложки кумина белого, 2 ст. ложки черного перца горошком, 2 ст. ложки семян кардамона, 2 ст. ложки гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см – каждую специю пожарьте по отдельности на чистой и сухой сковороде, периодически помешивая, пока специи немного не потемнеют и не начнет издавать характерный запах (примерно 15 минут). Все обжаренные специи смешайте и измельчите в кофемолке или ступе. Сложите смесь в стеклянную банку с крышкой и добавляйте в блюда и рис, когда захотите сделать что-нибудт индийсоке ;-) .

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Перец Чили в Корее

У корейцев слова “вкусно” и “остро” – синонимы. Первые упоминания о красном перце появились в корейской литературе в 16 веке. Именно тогда заморский жгучий стручок попал на корейский полуостров из далекой Америки. Из него местные жители научились делать острые приправы для пресного риса. Популярность перца достигла того, что степень вкуса любого блюда стали определять количеством в нем красного перца. В идеале перца должно быть столько, чтобы остальным продуктам места вообще не досталось!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Мелисса (мята лимонная)

мелиссаЛистья (свежие или сухие) можно добавлять в салат, суп, использовать при приготовлении мяса, рыбы, птицы, грибов, соусов. также хорош чай из мелиссы – успокоительный при неврозах, хорошее средство при простудных заболеваниях и гриппе.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)