Рукола

руколаГУЛЯВНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Sisymbrium officinale

  • Семейство: крестоцветных.
  • Синонимы: рукола, салат-рокет, arugula, rocket, roquette, rugula, rucola Singer’s Plant. St. Barbara’s Hedge Mustard. Erysimum officinale.
  • Используемые части: в пищу пригодны молодые листья и стебли.
  • Вкус и запах: свежий, жгучий, горьковатый вкус.
  • Основное содержание: химический состав гулявкика лекарственного изучен недостаточно. Известно, что в надземной части растения содержатся дубильные вещества, более 100 мг% аскорбиновой кислоты, Р-активные вещества, до 76 мг% каротина, гликозиды. В семенах 24-36% жирного масла, 2,36% горчичного, до 1,5% гликозида типа синигрин.
  • Происхождение: встречается в по всей Евразии как сорное растение.
  • Происхождение названия: название Singer’s Plant происходит из Франции, где в эпоху Людовика 14 оно считалось целебным средством при потере голоса. Для этой цели оно употреблялось в виде сиропа.

Все виды гулявников съедобны. Чаще всего их используют как пряность. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы. пюре. Листья гулявника перед употреблением заливают кипятком и выдерживают в нем 3- 5 мин. Обычно это растение используется только в летний период. Семена в небольшом количестве употребляют в пищу вместо горчицы. Кроме того, из семян всех видов гулявников можно получать жирное масло.

Окультуренный гулявник – Рукола

Используют молодые листья. Старые листья горчат и имеют жгучий привкус. Лучше всего рукола весной и ранним летом. На сильном солнце листья становятся мельче и приобретают горечь.

Рукола со времен Древнего Рима было популярным пряным растением и использовалось как тонизирующее средство. Сегодня оно выращивается в Южной Европе. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Его добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши, а вместе с чесноком, пинией, пармезаном и оливковым маслом делают песто.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)
Рукола, 4.2 out of 5 based on 11 ratings

Оставить комментарий