Рецепты заготовок

Состав: 1 кг. ягод, 1 кг. сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 стакана воды.

Спелые, не перезревшие ягоды очистите от чашелистиков, засыпьте половиной сахара и залейте горячей кипяченой водой. Через 5-6 часов выделившийся сок слейте в кастрюлю или таз, всыпьте оставшийся сахар и сварите на слабом огне сироп. Ягоды всыпьте в кипящий сироп и поварите на огне 5-7 минут, встряхивая или вращая таз. Снимите после варенье с огня и выдержите 3-4 часа. Снова прокипятите 5-7 минут. Повторите процедуру. После третьего выстаивания доведите до готовности.

Состав: 3-4 крупные моркови, 2 луковицы, 3-4 кислых яблока, растительное масло, соль, сахар.

Нарежьте морковь крупными кубиками, лук кольцами, очищенные от кожицы и семян яблоки четвертинками и по отдельности жарьте в масле до готовности. Перемешайте и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар и снова все перемешайте и прогрейте на сковороде. Подавайте икру охлажденной, выложив в салатницу горкой или закатайте в баночки.

ПРомойте мелкие огурчики, сложите их в банку, всыпьте горошины перца, добавьте несколько очищенных зубчиков чеснока и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды, 2 ст. ложками соли, 1 ч. ложкой сахара, 0,5 стакана 3%-го уксуса. Когда остынет, уберите в холодильник. Через сутки огурцы готовы.

На дно литровых банок положите зелень, специи и пряности: петрушку, зонтики укропа, листья смородины и вишни, чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист. Заполните банки небольшими огурцами, патисонами и помидорами. Сверху положите веточки уркопа. Наполненные банки залейте кипящей водой, накройте прокипяченными крышками, сверху полотенцем и оставьте на 2-3 минуты. Затем слейте воду, добавьте на каждую банку по 1 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара и залейте кипящим рассолом, процеживая его через марлю. В наполненную банку влейте неполную ч. ложку уксусной эссенции. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и укутайте на 10-12 часов.

Если при стирке уходит много мыла, чай плохо заваривается, а овощи долго развариваются, значит вода - жесткая. Если ее использовать при консервировании огурцов, то они получаться хрустящими.

Если же вода обычная, то при засолке огурцов на 1 л рассола нужно добавить 1 ч. ложку аптечного 10%-ного хлористого кальция.

В стерилизованную 3-х л банку положите листья смородины, вишни, хрена, веточку укропа и заполните маленькими огурцами. Залейте кипятком, дайте постоять 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Прокипятите рассол. В огурцы всыпьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом, закатайте банку, переверните ее и укутайте.

Если огурцы только сорвали с грядки, то сначала замочите их на 6 часов в холодной воде. Это надо сделать, чтобы в консервированных огурцах не образовались пустоты. Или же берите для заготовок такие, которые полежали сутки.

В стерилизованные банки положите по 1-2 зонтику укропа, листа смородины, вишни, хрена, дольки чеснока. Плотно уложите огурцы, залейте остывшим маринадом: 1,5 л воды вскипятите с 2,5 ст. ложками сахара, 1,5 ст. ложками соли, добавьте 0,5 стакана 9%-ного уксуса. Накройте банки крышками, поставьте в духовку, нагрейте ее до 150-180 градусов и ждите пока огурцы не поменяют цвет. Выньте банки и закатайте.

Состав: 1 кг черешни, 2-3 апельстна, 1-1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Сварите сахарный сироп и охладите его. Апельсины очистите от корочки, разделите на дольки. Корочку тонко нашинкуйте или натрите, положите ее в сироп, проварите на медленном огне и остудите. Из вымытой, перебранной и высушенной черешни удалите косточки шпилькой и всуньте кусочки очищенных грецких орехов или фундука. Нафаршированную черешню уложите в таз или кастрюлю, переложите апельсиновыми дольками, залейте сиропом, дайте закипеть и варите на медленном огне как обычное варенье: 2-3 раза отставляя на несколько часов после закипания, а в 4-й раз хорошо прокипятите, разлейте в банки и закатайте.

• для консервирования берите только самые качественные овощи и фрукты
• мойку и бланширование проводите как можно быстрее (чтобы не смыть все витамины)
• для бланширования и варки используйте только эмалированную посуду
• ножи, мясорубки и остальной инвентарь должен быть из нержавеющей стали
• не храните обработанные овощи и фрукты при солнечном свете (укутайте плотной тканью или уберите в тень).