Рецепты заготовок

Ягоды земляники вымойте и 30 минут варите в сиропе (на 1,25 кг сахара - 2 стакана воды), затем охладите, через 24 часа варите на слабом огне, пока ягоды не станут прозрачными. Выньте плоды из сиропа, разложите на блюде и подсушите в духовке. Когда поверхность будет хорошо просушена, уложите ягоды в банки, пересыпая мелким сахаром.

• Добавьте в компоты и фруктовые соки отвар шиповника 50 гр. на 1 л. Так они обогатятся витаминами С и Р.
• В компоты из земляники, желтой черешни и остальных светлых плодов кладите 150 мг аскорбиновой кислоты на 1 л.

На 1 л вишневого сока добавьте 1 кг сахара и сварите сироп. В горячий сироп положите 1 кг земляники и оставьте на 10 часов. Прокипятите 5-10 минут, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Землянику разделите на 2 части. Половину ягод уложите в банки по плечики, другую половину ягод подогрейте в кастрюле под крышкой в течении 5-10 минут и горячими протрите через сито. Полученную шубу доведите до кипения и залейте в банки. Пастеризуйте, доведя до кипения, поллитровые банки 15 минут, литровые 20 минут и закатайте.

Ягоды земляники сложите в эмалированную посуду и засыпьте 1:1 сахаром (1 кг сахара к 1 кг земляники). Через 8-10 часов выделится часть сока. Разложите ягоды в поллитровые банки, залейте соком, пастеризуйте 10 минут и закатайте.

Состав: 500 гр. земляники, 500 гр. сахара, 10 гр. желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки крепленого вина.

Промойте ягоды, дайте стечь воде, обсушите, удалите хвостики, разомните миксером в пюре и смешайте с сахаром, предварительно замоченным и распущенным желатином и ванильным сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не раствориться, доведите до кипения, влейте вино, проварите 5 минут, разложите в посуду, закупорьте крышками и храните в прохладном месте.

Промойте ягоды земляники, разложите в стерилизованные поллитровые банки и залейте кипящим соком красной смородины с сахаром (1 л сока, 400 гр. сахара). Пастеризуйте при температуре 80 градусов 10-15 минут. Закатайте и укутайте. Сок красной смородины помогает сохранить цвет ягод.

Состав: 2 кг. садовой земляники, 1 кг сахара, 5 гр. лимонной кислоты или сок 2-х лимонов.

Не очень крупные ягоды промойте в холодной воде, освободите от чашелистиков и, уложив в таз, засыпьте сахаром. Через 7-8 часов поставьте варить конфитюр на маленький огонь до густоты. За несколько минут до готовности положите лимонную кислоту или влейте сок лимона. Разложите горячий конфитюр в сухие, подготовленные банки.

Можно на зиму лимоны нарезать кружочками и заморозить. Так они будут долго храниться и не засохнут.

Состав: 2 кг. капусты, 2 моркови, 1 ч. ложка соли.

Снимите с кочана все зеленые и грязные листья и вымойте его. Нашинкуйте капусту, выложите в эмалированный таз и посолите. Тонкими ломтиками нашинкуйте морковь, добавьте в капусту и перемешайте. Постепенно укладывайте капусту в банку, уминая пестиком, чтобы она пускала сок, пока банка не заполнится. Когда капустный сок выступит поверх капусты, положите на капусту тяжелый неметалический предмет, например стекляную банку с водой, (гнет). Через 2-3 дня, при комнатной температуре, капуста начнет закисать, и на ее поверхности появится пена. Она будет увеличиваться с каждым днем, потом пена пойдет на убыль, через неделю капуста заквасится (когда пена совсем пройдет).

В капусту также хорошо добавлять немного клюквы или ломтики яблок.