Архив для категории ‘Рецепты кремов’

Торт “Футбольное поле”

Состав: для теста: 8 яиц, 210 гр. сахара, 150 гр. муки, 110 гр. крахмала, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка порошка какао; для крема и украшений: 3 пакетика готового крема, 750 гр. молока, 1 банка консервированных абркосов (850 гр.), 500 гр. творога, 250 гр. сахарной пудры, сок 1 лимона, зеленый пищевой краситель, засахаренные орехи.

Взбейте яичные белки. Желтки взбейте с 8 ст. ложками горячей воды, постепенно всыпая сахар, чтобы получилась густая масса. положите на нее белки, просейте муку с крахмалом и посолите. Все осторожно перемешайте. Половину теста выложите ровными слоем на противень выстланный бумагой для выпекания. В оставшуюся часть теста добавьте какао порошок и выложите на второй противень. поставьте оба противня в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут. Готовые коржи выньте из духовки и сразу прокиньте на посыпанные сахаром полотенца. Бумагу удалите и остудите. Разведите крем молоком, как описано на упаковке. Абрикосы откиньте на дуршлаг, нарежьте кубиками и смешайте с творогом. Добавьте крем и выложите массу ровным слоем на темный корж. Накройте светлым коржом и поставьте на ночь в холодильник. Для украшения разведите сахарную пудру с лимонным соком так, чтобы получилась густая глазурь. Немного глазури отложите в маленький кондитерский мешок, а остальную подкрасьте зеленым красителем. Покройте зеленой глазурью торт, дайте ей застыть и затем из кулечка тонкой струйкой нарисуйте разметку футбольного поля белой глазурью. Края торта обсыпьте засахаренными орехами.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 3 votes)

Творожные пироженые с грушами

Состав: для теста: 120 гр. сливочного масла, 120 гр. сахара, 2 яйца, сок и цедра половины лимона, 50 гр. диетического творога, 200 гр. муки, 40 гр. крахмала, 2 ч. ложки разрыхлителя; для крема: 8 гр. желатина, 250 гр. диетического творога, 90 гр. сахара, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 200 гр. сливок, 3 груши, засахаренные орехи.

Теплое сливочное масло разотрите с сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Вбейте яйца по одному, добавьте лимонный сок, цедру и творог. Муку размешайте с крахмалом и разрыхлителем, просейте и осторожно соедините с творожной массой. : формочек диаметром по 12 см смажьте жиром, выложите в них тесто, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении 20 минут. Для крема замочите желатин в холодной воде. Творог смешайте с 30 гр. сахара и лимонной цедрой. Отожмите желатин, растопите на маленьком огне и по капле добавляйте в творог. Когда масса начнет застывать, добавьте взбитые сливки. Положите массу в кондитерский мешок и выдавите на тесто. В кастрюле смешайте 60 гр. сахара с 200 гр. воды и лимонным соком. Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Положите в воду с сахаром и варите 5 минут на маленьком огне. Снимите с огня и дайте остыть. Нарежьте груши тонкими дольками и положите их на крем. Украсьте рубленными засахаренными орехами.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (20 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +8 (from 12 votes)

Творожный торт с персиками

Состав: для теста: 2 яйца, 80 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 гр. муки, 40 гр. крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя; для пюре: 12 гр. желатина, 400 гр. консервированных персиков, 2 ст. ложки гранатового сиропа; для крема: 14 гр. желатина, сок 1 лимона,100 гр. сахара, 500 гр. творога, 500 гр. сливок, 75 гр. муки, 50 гр. сливочного масла.

Взбейте яйца с сахарным песком и ванильным сахаром. Просейте смешаттую с крахмалом и разрыхлителем муку и все перемешайте. Дно разъемной формы диамером 24 см смажте жиром и выложите в нее тесто. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Достаньте готовый корж и остудите. Положите на блюдо и поставьте вокруг него борток формы. Замочите отдельно по 6 гр. желатина для пюре. Персики откиньте на дуршлаг, переложите в миску и сделайте при помощи миксера пюре. Разделите пюре на 2 равные части, каждую из них нагрейте и растворите отжатый желатин. В одну из порций добавьте гранатовый сироп и оба пюре поставьте в холодильник. Для крема замочите желатин. Лимонный сок нагрейте с 75 гр. сахара и 1 ст. ложкой воды. Отожмите желатин и растворите в полученном соке. Добавьте творог. Сливки взбейте и соедините с кремом. Выложите на корж и разровняйте, оба пюре положите на крем и осторожно перемешайте (это даст красивый мраморный рисунок на срезе). Поставьте в холодильник. муку смешайте с холодным сливочным маслом и 25 гр. сахара. Заверните в пленку и поставьте на 30 мин. в холодильник. Затем раскатайте и вырежьте 16 фигурок, положите на смазанный жиром противень и выпекайте 10 минут. Остудите фигурки. Достаньте из холодильника торт и украсьте печеньем.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (15 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 3 votes)

Летний торт

Состав: 2 готовых бисквитных коржа, 500 гр. консервированных персиков, 24 гр. желатина, 2 яйца, 150 гр. сахара, сок и цедра 1 лимона, 450 гр. йогурта, 250 гр. жирных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, шоколадная стружка, мелисса, 80 гр. рубленных фисташек.

Персики откиньте на дуршлаг и 2 половинки оставьте для украшения. Половину оствашихся плодов нарежьте, а оставшуюся разомните в пюре. Замочите желатин, отожмите и распустите в теплой воде. Взбейте яйца с сахаром и введите в него персиковое пюре, лимонный сок, тертую цедру и охлажденный йогурт. Все перемешайте с распущенным желатином, добавьте взбитые сливки и уберите полученный крем в холодильник на 20 мин. Положите корж на блюдо, уложите на неко порезанные персики, далее выложите 1/3 часть крема и разравняйте. Сверху положите второй корж и поставьте в холодильник. Смешайте оставшийся крем с сахарной пудрой и обмажьте ем всеь торт. Бока обсыпьте тертым шоколадом и рубленными орешками и украсьте торт оставшимися дольками персиков и листочками мелиссы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 2 votes)

Приправы для сладких блюд

В сладкие блюда кладутся:

  • ваниль
  • корица
  • цедра лимонная
  • цедра апельсиновая
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шоколадный торт “Пиковая дама”

Состав: 8 яиц, 8 ст. ложек сахара, 8 ст. ложек сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан измельченных орехов, ромовая эссенция, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 пакетика крема со вкусом каао, 300 гр. молока, 100 гр. белого шоколада, 100 гр. черного шоколада.

Разотрите желтки с сахаром, добаьте разрыхлитель, муку, орехи и взбитые белки. Все хорошо размешайте, вылейте в смазанную форму и выпекайте 40 минут на умеренном огне. Разведите сухой крем в молоке до однородной массы и оставьте на 30 минут. После охлаждения коржа, разрежьте его на три коржа, которые смочите сиропом из воды, рома и сахарного песка. Густо промажьте торт кремом и посыпьте тертым белым и черным шоколадом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Крем для эклеров

Состав: 500 гр. молока, 200 гр. сахара, 100 гр. муки, 4 яйца, 1 гр. ванилина.

В молоко положите сахар и вскипятите. муку поджарьте до светло-золотистого цвета, влейте в нее яйца и перемешайте до исчезновения комочков. Если масса получается слишком густой – добавьте немного горячего молока. В яично-мучную смесь влейте, помешивая, вскипяченное молоко и доведите все до кпения. Добавьте ванилин и снимите с плиты.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (13 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Чернично-песочный торт

Состав: 250 гр. черники с сахаром, 250 гр. ванильного йогурта-творожка, 1 яйцо, 1 ч. ложки ванильного сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Тесто: 1 яйцо, 1 ст. ложки сахара, 100 гр. масла, 2,5 стаана муки.

Миксером смешайте яйцо, сахар, масло и муку. В форму положите пергаментную бумагу (калька), уложите готовое тесто и сверху чернику с сахаром. Йогурт, яйцо, сахар и ванилин взбейье. Полученный соус налейте на чернику и выпекайте при 170 градусах 40 минут. Перед подачей украсьте морошенным, взбитыми сливками и ягодами.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Польский крем

Состав: 0,5 л сливок, 80 гр. сахара, 300 гр. молока, 2 яйца, 20 гр. желтков, 100 гр. изюма, 50 гр. цукатов из варенья.

Яйца разотрите с сахаром, соедините с кипящим молоком и проварите до загустения. Охладите и влейте замоченный желатин. Введите эту массу во взбитые сливки, добавьте цукаты, нарезанные кубиками и ошпаренный изюм. Можно добавить ванилин.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Шоколадный крем

Состав: 500 гр. сливок, 150 гр. сахара, 200 гр. молока, 2 яйца, 20 гр. желатина, 30 гр. какао.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде и распустите на водной бане. Приготовьте яично-молочную смесь: желтки разотрите с сахаром, соедините с горячим кипяченым молоком и добавьте  распущенный желатин и растертый с сахаром какао-порошок. Все прогрейте до температуры 80 градусов и охладите до комнатной температуры. Сливки взбейте на холоде до пышной пены и, непрерывно помешивая, введите яично-молочную охлажденную смесь. Готовый крем разлейте в формочки и охладите.

Перед подачей формочку опустите на несколько секунд в теплую воду и выложите, встряхивая, крем в вазочку.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)