Архив за Март, 2006

Сырная пасха

Состав: 2 кг. творога, 500 гр. сахара, 500гр. масла, 500 гр. сметаны, 8 желтков, изюм, ванилин, натертый миндаль – по вкусу.

Протрите сквозь сито творого и масло и добавьте сахар стертый с желтками. Добавьте изюм, ваниль и миндаль. Перемешайте всю массу как следует и положите в деревянную форму “пасочницу”, выложенную внутри тонким чистым полотенцем или марлей. Перевернутую форму поставьте острым концом вниз в какую-нибудь банку или кастрюлю, чтобы было куда стекать отжимаемой жидкости.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Шарлотка с яблоками

Состав: 4 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 яблока средней величины, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 ч. ложки соли, ванилин на кончике ножа.

Очистите от семячек и нарежьте ломтиками яблоки. Слегка потушите с 1 ст. ложкой сливочного масла. Положите в миску муку, соль и ванилин. Взбейте яйца и перемешайте с массой в миске. Затем влейте туда молоко и снова перемешайте. На сковороде растопите сливочное масло, влейте часть смеси, положите яблоки и залейте остатком смеси. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при средней температуре.

Готовую шарлотку выложите на блюдо и посыпьте сахаром. Подают ее горячей.

Очень нежной она станет, если заменить яблоки на груши.

Для мужчин есть оригинальный рецепт приготовления шарлотки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (26 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Торт “Новогодний”

Состав:

Тесто: 6 яиц, 6 ст. ложек муки, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао.

Сироп: 150 гр. сахара и 1 стакан воды.

Крем: 6 ст. ложек муки, 0,5 л. молока, 250 гр. сахара, 250 гр. маргарина.

Глазурь: 1 плитка шоколада, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек воды.

Яйца, муку, сахар и какао (сколько указано для теста) смешайте и выпеките корж. Когда он остынет – разрежьте его острым ножом вдоль на 2 части.

Отдельно приготовьте сироп для пропитки коржей. Для этого просто разведите сахар водой.

Крем: растворите муку в 0,5 л. молока и доведите до кипения. Охладите. Маргарин и сахар разотрите в пышную массу и смешайте с остывшим молоком.

Теперь нижний корж пропитайте половиной сиропа и намажьте половиной крема. Далее сверху кладете второй корж, и также пропитываете оставшимся сиропом и выкладываем весь крем.

Украсьте торт шоколадной глазурью. Для этого растопите на водянной бане шоколад, добавьте сахар и воду. После этого залейте глазурью торт и поставьте его в холодильник.

Можно также украсить плодами фруктов или ягодами, орехами или кокосовой стружкой. А также можно “подкрасить” верхний слой крема, добавив в него несколько капель свекольного сока.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (13 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Разрыхлители теста

Как делается тесто пышным?

Очень просто – используют разрыхлители.

Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме.

В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему.

Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем.

Пищевую соду (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержит кислоту, помимо того пироги с медом и сиропом становятся темного цвета и содержат много вкусовых веществ, поэтому вкус соды и цвет остаются незаметными.

При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня (кремортартара) берут 2 части к 1 части соды. При изготовлении теста смешивают муку и пекарский порошок, при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг. муки расходуется примерно 2 ч. ложки пищевой соды или 4-6 ч. ложек пекарского порошка. Если пекарского порока приготовили слишком много. то к нему добавьте столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.

Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 градусах выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаст изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости.

Поташ (карбонат калия) используется при приготовлении теста для пряников с медом и сиропом, которые содержат необходимые разрыхления кислоты. тесто, приготовленное с поташом, должно долго стоять. На 1 кг. муки расходуется 1-2 ч. ложки поташа. Поташ желательно добавлять вместе с углекислым аммонием, тогда пряники с медом и сиропом будут лучше подходить и получатся вкуснее.

Все химические разрыхлители хранить лучше в плотно закрытых фаянсовых, стеклянных или жестяных банках.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 7 votes)

Золотистый лук

Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жаренье посыпать его сахарной пудрой.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.3/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Сырое мясо, нож и доска

Возникает вопрос: как правильно обработать доску и нож помле того, как разделывали мясо. Ведь на них могут оставаться микробы и подобные неприятные вещи.

После разделки мяса, доску и нож тщательно вымойте горячей водой! И всегда разделывайте на этой доске только сырое мясо или рыбу – и больше ничего!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Как сделать пышный омлет

Чтобы омлет получился пышным, надо добавить в яйца молоко или воду (1 ст. ложка на 1 яйцо) и хорошо взбить, и только потом выливать его на сковороду.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (25 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +6 (from 14 votes)

Цукаты

Зимой из заготовленных фруктов и овощей можно обычным способом сварить варенье, но еще лучше получаются из них цукаты.

Цукаты - это засахаренные плоды или овощи, их подают к чаю или используют для украшения тортов и пирожных.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как легко вынуть торт или пирог из формы

Готовый торт или пирог, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы.

Не выносите торт на холод – он может осесть!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.6/5 (19 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 9 votes)

Румяная корочка курицы, утки, гуся или индейки

Если птица в духовке сильно подрумянилась, но еще не готова, то накройте ее сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром или заверните в фольгу.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.6/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 4 votes)