Рецепты от Кухарки

Состав: 600 гр. потрохов, 200 гр. риса, 50 гр. маргарина, 150 гр. репяатого лука, 100 гр. моркови, 20 гр. томатного пюре, 600 гр. бульона, 40 гр сливочного масла, зелень, специи, соль.

Промойте куриные потроха, нарежьте кусочками по 25-30 гр и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к куриным потрохам нарубленный репчатый лук, нарезанную мелкими кубиками морковку, томат-пюре, красный молотый перец, соль, лавровый лист, залейте все бульоном и тушите 15-20 минут. Добавьте рис, дайте блюду закипеть, хорошо перемешайте, полейте растопленным маргарином (сливочным маслом), накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Состав: 100 гр. и 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка пропущенной через мясорубку сельди, 1 морковь, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки очень мелко нарезанного зеленого лука, 1,5 стакана воды, соль.

Вскипятите воду с 1 ст. ложкой растительного масла и щепоткой соли. Медленно помешивая, всыпьте в воду манную крупу и перемешивать, пока не загустеет. Остудите и разотрите с селедочным фаршем, добавляя постепенно 100 гр. растительного масла, измельченную вареную морковь и уксус. В готовую селедочную икру всыпьте зеленый лук и украсьте веточками зелени.

Состав: 500 гр. крапивы, 4 яйца, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковиица, 1 ст. ложка нарубленной зелени, 1 ст. ложка топленого масла, 150 гр. сметаны, соль.

Измельчите лук, морковь и вареные яйца. Положите их в кастрюлю, добавьте масло, соль и 1 стакан воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на небольшом огне. Когда выпарится вода и останется только масло, влейте отваренную и протертую крапиву вместе с отваром, добавьте в крапивный суп 1 - 1,2 л воды и прокипятите 15 минут. Затем добавьте в крапивный суп очищенный и нарезанный мелкимикубиками картофель, подсолите и варите еще минут 15 до готовности картофеля. Снимите суп с огня и добавьте порубленную зелень. Подавайте суп со сметаной.

Для такого супа вместо крапивы можно использовать щавель, шпинат или даже салат.

Состав: 100 гр. твердого сыра, 1 яблоко, 1 морковь небольшого размера, 0,5 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа.

Очистите яблоко от кожуры и семян и нарите на мелкой терке. Также натрите сыр и очищенную морковь. Смешайте яблоки, морковь и сыр со сливочным маслом, добавьте в пасту корицу и взбейте до получения однообразной массы.

Вот такой чудесный салатик полезен при хронических заболеваниях, особенно дыхательной системы. Также салат обладает желчегонным действием, поэтому врачи часто рекомендуют его при холециститах и гастритах.

Состав: 2 моркви, 2 яблока, 3 ст. ложки меда, 4 молодых листа подорожника, 2 молодых листа крапивы, 3 листа алоэ.

Очистите морковь и натрите на терке. Яблоки вымойте и нарежьте вместе с кожицей мелкими кубиками. Листья подорожника и крапивы промойте холодной водой и мелко нарежьте. Смешайте морковь, яблоки, подорожник и крапиву. Листья алоэ промойте водой, очистите от колючек и мелко нарубите. Выдавите через марлю сок алоэ и разведите с медом. Заправьте салат соком алоэ с медом.

В магазине как-то была распродажа спинок кролика, вспомнив знаменитую юмореску про: “кролики - это не только ценный мех, но и 3, 4 кг свежего легкоусвояемого мяса…“, решилась на покупку. Принесла домой и думаю: и что я буду с этими спинками делать? Посмотрела на безнадежные куски льда (во что превратило нежное мясо кролика заморозка) и решила, что такое быстро разморозится только при варке бульона (часто дома именно замороженное мясо клали в холодную воду и ставили кастрюлю с ним на плиту), ну а раз бульон - значит будет суп. Чтобы долго не возится с овощами - залезла в морозилку и откопала там заморозку под названием “украинский борщ” (из украинского там только свекла и морковь, остальное спаржевая фасоль и что-то еще). Значит, будет у нас на обед: борщ из кролика.

Read the rest of this entry »

Очень оригинальное блюдо приготовила своим на праздники (в Литве индейку называют “калакутас” мне понравилась не только она на вкус, но и само название) индюшачьи котлеты. Фарш из индейки очень нежный и полезный и решила немного добавить своей фантазии (опять же в Литве пробовали жареную индейку с клюквенным соусом) и решила вместо клюквенного соуса положить внуть котлеток черничный джем. Котлеты из индейки с начинокй из черники хорошо подойдут на 8 марта и на детские праздники (от черники они преобретают сиреневатый цвет ).

Read the rest of this entry »

Столкнулась тут с обычной зимне-весенней темой: нехватка витаминов зимой и ранней весной. Овощи и фрукты мало того что дорогие, да и еще то вялые, то незрелые… ну какие они могут быть после нитратов?

И вот до чего дошли мои изыскания:

зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - нарезаешь несколько стебельков и просто посыпаешь готовое блюдо - вод и заряд витаминчиков, а аромат!! на всю кухню стоит и нос радует . Да и их можно выращивать на подоконнике круглый год.

чеснок - хорошо во всякие салаты добавлять или суп закусывать.

лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут - тоже хорошие кладези витаминов, но они не подойдут людям с аллергией (по этой причине и не покупаю их… ну только иногда, когда ну очень захочется).

шпинат - вспомните знаменитого моряка Папа из американского мультсериала, он всегда как съест банку шпината - так сразу сильным становится и совершает свои подвиги, так вот добавляйте шпинат в начинку для пельменей, в салат или варите суп из него с рисом, сыром и сухариками.

свекла - хорош салатик из тертой вареной свелы с чесноком, или яйцом и огурцом (огурцы правда и дороги и могут уже кислые попадаться).

морковка - знаменитый корейский салатик: морковка с чесноком или может такой: морковка с яблоком и черносливом или морковка с корнем сельдерея. Эти милые салатики не только с витаминами, а еще очень оригинальны, вкусны и порадуют зимой веселым оранжевым цветом.

капуста - королева русской кухни в любом виде: сырая, вареная, квашенная, тушенная или фаршированная. Когда чувстуешь авитаминоз и ешь капусту, начинаешь понимать мудрость русского народа, который готовил из нее щи и квасил на зиму.

репчатый лук - если кто его любит сырым - пожалуйста, с селедочкой или сугудаем, что называется под рыбку, или в салатах или к мясу - ешьте сколько хотите! А если не любите - то подойдут луковые котлетки.

хрен - маринованный или в аджике не только делает блюдо острым, но и зарядит витаминчиками, когда совсем тошно от белизны снега. А если у вас насморк, то поможет хорошо просморкаться (как любое острое, перец чили или васаби).

Хорошо конечно брать яблоки и бананы, ну это уже сами выбираете взависимости от вашего достатка.

Состав: 400 гр. говяжьего филе (любители могут с жирком), 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 700-900 гр. белокачанной свежей капусты, 100 гр. кетчупа (лучше для шашлыков, гриля или барбекю), растительное масло, соль, перец, базилик, петрушка.

В казан или глубокую кастрюлю налейте на дно растительное масло, положите нарезанное на небольшие куски (размер 2х3 см) мясо, нарезанный тонкой соломкой лук и тертую на крупной терке морковь и обжарьте со всех сторон под закрытой крышкой. Нашинкуйте капусту и добавьте к мясу. Накройте крышкой и дайте потушиться 5 минут, долейте немного воды, посолите, поперчите и перемешайте бигус. Тушите под крышкой 20-30 минут, пермешивая время от времени (минут через 5), добавьте специи, сушеную петрушку и базилик, залейте кетчупом, перемешайте бигус и тушите еще 5-10 минут. Подавайте к бигусу сметану.

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, опустите в кипящую воду с солью и уксусом и варите до потемнения. Когда потеменеют, снимите баклажаны с огня и слейте воду. В казане пожарьте на растительном масле сначала мелко нашинкованный лук, затем натертую на крупной терке морковь, болгарский перец, нарезанный соломкой и ломтики помидоров. Посолите и поперчите. Нарубите мелко зелень и чеснок. В глубокое блюдо укладывайте слоями отваренные баклажаны, посыпаем их чесноком, зеленью и затем кладем обжаренные овощи. Укладывайте слоями, пока не закончатся продукты. Готовые баклажаны посыпьте сверху зеленью и дайте немного настояться.