Рецепты японской кухни

Состав: 3 яйца, 3 ч.ложки сахара, щепотка соли, растительное масло.

Яйца с сахаром и солью основательно размешать. В хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла вылить немного яичной массы так, чтобы получился тонкий омлет, жарить пару минут почти до готовности, перевернуть и жарить еще пару секунд. Омлет выбрать и охладить. С оставшимся количеством поступить подобным образом.

Японский омлет жарится в специальной квадратной сковороде. Если ее нет, то, готовя суши, омлет нужно обрезать по величине нори.

Состав: 1 сырая крупная креветка без головы (Black Tiger 16/24), соль, ок. 1 ст.л. готового риса для суши, 1-2 щепотки васаби-пасты, соевый соус, маринованный имбирь (Gari).

Выпрямите королевскую или тигровую креветку, для этого насадите ее на металическую шпажку и отварите в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты. Выньте креветку, обдайте ее холодной водой и снимите со шпажки. Очистите креветку, оставив хвостик, а с нижней стороны надрежьте и раскройте, как книжку. Влажной рукой сформируйте из риса овал, креветку смажьте изнутри васаби и вдавите в рис.

Состав: пол-листа альгена (Nori), 2-3 горки риса для суши, 2-3 щепотки японского майонеза, 1-2 щепотки васаби-пасты (Wasabi), 3 тонких полоски очищенного авокадо, 1 полоска сурими в палец длиной (или крабовые-палочки), 1 ст.л. желтой икры летучей рыбы (Тобико), соевый соус, маринованный имбирь (Gari).
Возьмите 2 суши-мата (бамбуковых коврика), если еще не стали мастером по верчению суши. Оба суши-мата накройте прозрачной пленкой, положите на один из них лист водорослей гладкой стороной вниз, выложите сверху рис и икру летучей рыбы и слегка придавите так, чтобы он держался. (more…)

Состав: 100 гр. филе лосося без кожи, 1 очищенный лук-порей, 0,5 листа альгена (водоросли Нори), 2 ст. ложки риса для суши, 1-2 щепотки Васаби-пасты (острый японский хрен зеленого цвета), соевый соус, 1 ст. ложка маринованного имбиря.

Лосось очень мелко нарубите в кашицу, а лук-порей нарежьте на тонкие колечки. Лист водорослей положить гладкой стороной на суши-мат (бамбуковый коврик), ближний к вам край водорослей должен точно совпадать с краем мата. На нори разложите равномерно рис, оставив по длине свободный край в 0,5 см. Намажьте середину риса по длине васаби-пастой, положите на васаби-дорожку лосось по всей длине и посыпьте луком-пореем. Заверните суши с помощью мата, положите суши швом вниз, уберите мат и оставьте ролл полежать на шве 1 минуту. Ролл суши разрежьте очень острым ножом пополам (иначе водоросли не разрежутся и ролл разломается), каждую половину - на 4 части, и получатся 8 суши.

Рис для суши должен быть клейким, чтобы держать форму суши, но и при этом быть “рисинка к рисинке”.

Состав: 500 гр. риса, 0,6 л воды, 4 ст. ложки рисового уксуса.

(more…)

Суши - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.

Возникли суши как способ консервации рыбы в рисе - Нарэдзуси. После суши стали варьироваться взависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее - все зависит от фантазии и возможностей). (more…)

Состав: крабовые палочки, селедка, свежий огурец, авокадо, соевый соус, соевый сыр (тофу фета или фета), листы водорослей (нори), рис, васаби, маринованный имбирь и редька.

Залейте рис большим количеством холодной воды и варите на среднем огне до готовности, как на кашу-размазню. Затем охладите рис. Очистите авокадо от кожуры и удалите косточку. Нарежьте палочки, селедку, огурец и авокадо на полоски шириной 0,5 см и длинной, равной ширине листа нори. Растелите суши-мат (салфетка из бамбуковых палочек, которая легко скручивается в рулон) короткой стороной к себе, положите на него гладкой стороной лист нори, на лист нори положите 4 ч. ложки риса и осторожно распределите ложкой по листу. Обязательно оставьте у дальнего края 2 см пустого места и по немногу у остальных краев. Полейте рис соевым соусом, положите на рис у своего края полоску огурца, селедки, авокадо и крабовой палочки и намажьте свободную часть сыром. Затем сворачивайте все в плотный рулет, при помощи суши-мата и дайте хорошо полежать на шве (от влажного риса нори станут элластичными и в месте шва легко склеются, а клейкий, слипнувшийся рис будет держать форму рулета). Когда свернуты все рулеты, подготовьте блюда для суши: разложите на них кусочки маринованного имбиря и тертой на мелкой корейской терке маринованной редьки, разведите порошок васаби малым количеством воды и слепите пирамидки или кубики (ОСОРОЖНО!!! ПОСЛЕ ВАСАБИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ТЩАТЕЛЬНО ПРОМОЙТЕ РУКИ!!! Чтобы не попало в глаза васаби - очень острый японский хрен) и положите на блюда или деревянные подносики рядом с имбирем и редькой. Острым ножом нарежьте каждый рулет на 8 частей (можно и на 12) и положите суши на блюда.

Суши хороши тем, что надо мало продуктов, лишь бы листов нори хватало их накручивать, и они очень сытны. А чем начинять - Ваша фантазия: и кукуруза, и икра, и крабы, и осьминоги, и сыр, и вареные яйца, и семена кунжута - все подходит!

Автор: Кухарка.

Состав: 20 листьев салата, филе 1 соленой в масле селедки, 1 стакан риса вареного без соли, 5 крабовых палочек, 3 палочки сыра, соевый соус, соус карри, немного васаби (зеленый японский хрен, продается либо в тюбиках уже готовый, либо сухой и тогда надо развести небольшим количеством воды), также можно взять 1 спелый авокадо и 2 средних огурца.

Нарежьте 20 полосок крабовых палочек, селедки, сыра, огурцов и авокадо. На вымытые листья салата нанесите слой риса, половину слегка сбрызните соевым соусом, вторую половину - карри соусом, а между ними размажьте самую малость васаби (очень острый - детям не кладите, можете попробовать заменить русским хреном). Положите на рис полоску селедки, рядом сыр, и рядм с сыром крабовую палочку. Далее положите на селедку и сыр авокадо и рядом с ним огурец и заверните лист салата трубочкой. Уложите трубочки на тарелки и подавайте с тертой маринованной редькой или маринованным имбирем, а для любителей острого поставьте васаби.

Эти суши можете кушать также “по-русски”, то есть руками, а вот Дракон нашел, что в некоторых суши-барах надо уточнять что надо подать к поеданию этого экзотического блюда (хотя руками удобней).

Автор: Кухарка.

В восточной кухне перец чили не только едят, но и делают из него красивые цветы, которыми можно украсить почти любое блюдо: рис, мясо и т. д.

Острым ножом сделайте вдоль стручка несколько надрезов (сколько надрезов - столько лепестков у цветка). Осторожно удалите сердцевину с семенами (не повредите плодоножку). Затем положите перчики на несколько минут в холодную воду и они сами завернуться в виде цветков.

При работе с перцем чили не касайтесь глаз и после работы сразу же промойте руки с мылом.

Всем известно фирменное японское блюдо: суши. Но не все могут его приготовить. В городе Клине придумали хитрый рецепт простых “российских” и доступных суши.

Состав: крабовые палочки, сыр, чеснок, майонез.

Разморозьте и осторожно разверните крабовые палочки. Натрите на терке сыр, мелко нарежьте или выдавите через чеснокодавку чеснок. Смешайте сыр, чеснок и майонез. Полученную массу заверните в крабовую палочку и украсьте зеленью.

Приятного аппетита