Рецепты начинки

Состав: 200 гр. свинины, 200 гр. говядины, 1 луковица, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зеленый лук, петрушка.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте в фарш 1-2 ст. ложки воды, перец, соль и все хорошо перемешайте. В муку влейте 0,25 стакана воды, яйцо, соль и замесите тесто. Раскатайте тесто тонким пластом и вырежите кружочки. Положите на каждый по шарику фарша и края залепите. Положите пельмени в пароварку и готовьте 10-15 минут. Выложите готовые пельмени на блюдо и полейте их растопленным маслом (или сметаной) и пыпьте рубленной зеленью.

Состав: 1 небольшой кочан свежей капусты, 800 гр. мясного бульона, 5 ст. ложек сметаны, зелень, (начинка) 200 гр. мясного фарша, 1 луковица, 2-3 ст. ложки сала, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, перец, соль.

Пропустите через мясорубку сало и лук, добавьте в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль и все тщательно перемешайте. Кочан капусты очистите и положите в пароварку на 5-7 минут. Затем отделите листья, положите каждый по 1 ст. ложке фарша и заверните голубцы в виде трубочек. Уложите голубцы в поддон пароварк и залейте бульоном. Дайте бульону закипеть, добавьте сметану и тушите голубцы с мясом 20-25 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Состав: 6-8 помидоров, 100-150 гр. риса, 150-200 гр. сыра, 100 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 100-150 гр. куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки куркумы, приправа для овощей, соль.

Промойте рис, из томатов выньте мякоть и нарубите зелень петрушки. Нарежьте чеснок и смешайте с зеленью петрушки и мякотью томатов. Выложиет в пароварку с разогретым растительным масло и тушите 3-5 минут. Добавьте рис, влейте бульон, приправьте куркумой, приправой и солью и тушите до полуготовности. Смешайте начинку из риса с 70 гр. сливочного масла, натрите сыр на крупной терке и наполните помидоры начинкой. Уложите помидоры в пароварку, посыпьте тертым сыром и готовьте 15 минут.

Состав: 700-800 гр. шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 200 гр. плавленного сыра, 100 гр. панировочных сухарей, 6-7 ст. ложек сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 20 гр. сливочного масла, 2 ч. ложки сушеного базилика, приправа карри, перец, соль.

Овтарите вкрутую яйцо, грибы почистите, отделите шляпки от ножек и нарежьте ножки шампиньонов. Лук, часть зелени и яйцо мелко порубите. Натрите 100 гр. сыра на терке, а остальной нарежьте на ломтики. Лук, ножки шампиньонов, яйцо, сыр и зелень выложите в пароварку, посолите, поперчите, приправьте базиликом, посыпьте сухарями, влейте растительное масло и готовьте в течении 15 минут. Нафаршируйте приготовленным фаршем шляпки шампиньонов, выложите в пароварку, залейте грибы сметаной, сверху положите ломтики плавленного сыра и готовьте в пароварке в течении 15 минут. Готовые грибы украсьте оставшимися веточками петрушки.

Колодки, Колядки, Калитки - маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Состав: для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана молока, 0,25 стакана простокваши или кефира, 0,25 стакана сметаны, растительное масло, соль; для начинок: 7-8 картофелины, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль; 500 гр. свежих грибов или 100 гр. сушеных, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, зелень укропа или петрушки, соль; 500 гр. творога, 1-2 ст. ложки сахара.

Тесто

Смешайте муку, воду, молоко, простоквашу и сметану, немного посолите и вымесите тесто. Накройте салфеткой и дайте отстояться 20 минут.

Начинки

Очистите картофель, вымойте и отварите в подсоленной воде. Разомните картофель в пюре, добавьте масло и тщательно перемешайте.

Очистите грибы, промойте и отварите. Нарежьте грибы и обжарьте в масле. Отдельно обжарьте измельченный лук. Смешайте вместе грибы с луком, посолите и подержите на огне 10-15 минут. Остудите и перемешайте с нарубленной зеленью.

Творог протрите через сито, добавьте сахар и перемешайте.

Сформируйте из теста колбаску, нарежьте на равные кусочки и раскатайте в лепешки. Выложите в лепешки начинку и залепите. Положите колядки на противень, поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекать до готовности. Готовые колядки смажьте маслом.

Отварите грибы до полуготовности, обжарьте их в растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте нарезанный мелко лук, добавьте в грибной фарш, посолите, поперчите и еще немного обжарьте вместе.

Замесите дрожжевое тесто. Сушеную калину перемолите в кофемолке, залейте водой из расчета 1 стакан калиновой муки на 2 стакана воды и поставьте в нагретую духовку на 2 часа. Распаренную калину смешайте с медом. 2/3 теста раскатайте, положите начинку и накройте либо вторым пластом как крышкой, либо украсьте пирог сеткой из теста. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте минут 30-40.

Состав: свиная голова, шпик, 400 гр. телятины или нежирной свинины,телячья или свиная печень, 2 луковицы, 500 гр. батона, 4-5 яиц, маринованные огурцы, растительное масло, перец, мускатный орех, соль, коренья (морковь, сельдерей, петрушка), 3%-ный уксус, лавровый лист, кости головы.

Очистите свиную голову, промойте, отделите нижнюю челюсть и, вынув кости, залейте маринадом из уксуса, соли и лаврового листа. Выдержите голову в холодном месте 2-3 дня.

На марлевую салфетку положите нарезанный тонкими пластинами шпик, на него - вытертую досуха голову (кожей на шпик).

Приготовьте фарш (начинку): телятину или свинину мелко нарубите, печень нарежьте небольшими полосками, положите в кастрюлю и, помешивая, прогрейте до побеления мяса, затем положите на салфетку и отожмите. Репчатый лук измельчите и спассеруйте в растительном масле. Батон замочите в молоке и отожмите, посолите, приправьте перцем и мучкатным орехом, добавьте 2 яйца и перемешайте с мясной начинкой.

В голову положите слой начинки, затем слой нарезанных пластинками маринованных огурцов, шпик, ломтики вареный яиц, затем снова начинка - и так, пока не заполнится вся голова. Обшейте голову марлей и варите несколько часов с кореньями, перцем, солью, небольшим количеством уксуса и вынутыми костями головы. Когда голова будет готова, выньте ее, остудите, снимите салфетку, выложите на блюдо, украсьте желе из уваренного и процеженного бульона и поставьте застывать в холодное место.

Пастьера - разновидность песочного торта с начинкой из пшеничных зерен и протертого творога.

Состав: тесто для пастьеры из 200 гр. муки, 200 гр. свежего творога, 100 гр. пророщенных пшеничных зерен (зерна пшеницы надо поместить в воду на 4 дня и каждый день менять воду), 2 яйца, 1 белок, 100 гр. сахара, 75 гр. апельсиновых и лимонных цукатов, 50 гр. засахаренной черешни, 250 гр. молока, 2 корочки лимона, 20 гр. сливочного масла, корица, соль.

Замесите тесто для пастьеры. Слейте воду с зерна, залейте их молоком, добавьте кожуру лимона, масло, соль, корицу и 2 ст. ложки сахара и варите на маленьком огне до образования однородной массы. Извлеките кожуру лимона и поставьте массу остывать. Положите массу из зерен пшеницы в объемную посуду, добавьте туда протертый творог, сахар, корицу, мелко нарезанные цукаты, и засахаренную черешню и все перемешайте. Добавьте один за другим яичные желтки, каждый раз тщательно перемешивая начинку, и аккуратно смешайтесо взбитыми белками.

Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 3-4 мм и выложите в смазанную жиром форму. Заполните торт начинкой и украсьте торт узорами из оставшегося теста.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке пока тесто не приобретет золотистый оттенок, а начинка не покроется корочкой (примерно 1 час). Охладите пастьеру, выньте из формы и подавайте к столу.

Состав: 175 гр. сливочного масла, 350 гр. муки, 100 гр.. воды, 350 гр. говядины, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 100 гр. шампиньонов, 1 яичный желток, соль, перец, растительное масло.

Промойте говядину и порежьте на кусочки. Болгарский перец промойте и удалите семена с плодоножкой. Порежьте перец кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Шампиньоны промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле говядину с грибами и луком до полуготовности мяса. Нарежьте масло кубиками, положите в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. Всыпьте муку и хорошо выместите тесто. Раскатайте тонко тесто и положите его в форму для выпекания. Положите начинку, заверните края теста и защепите. Верх пирога смажьте желтком и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.