Рецепты рыбных блюд

Состав: 400 гр. картофеля, 400 гр. лука-порея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 500 гр. бульона, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, 50 гр. копченой лососины или семги, 0,5 пучка укропа.

Очистите, вымойте картофель и нарежьте его кубиками. Лук-порей очистите, вымойте и нарежьте кольцами шириной 0,5 см. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте в большой кастрюле с толстыми стенками растительное масло и обжарьте репчатый лук. Затем положите картофель и лук-порей и слегка обжарьте. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Достаньте шумовкой немного картофеля и лука-порея. Снимите суп с огня и сделайте при помощи миксера пюре. добавьте в пюре картофель и порей, поставьте на огонь и попгрейте. Приправьте солью и перцем. Рыбу нарежьте полосками. Укроп вымойте и обсушите. Суп разлейте по тарелкам, положите по 1 ст. ложке сметаны, рыбу и украсьте укропом.

Состав: сок 1 лимона, 2 ст. ложки семян фенхеля, 0,5 ч. ложки соли, 2 зубчика чеснока, 4 куска меч-рыбы по 200 гр. каждый, 150 гр. сливочного масла, 4 филе анчоусов, молотый кайенский перец, 2 ст. ложки рубленного укропа, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, горошины розового перца, укроп.

Смешайте лимонный сок с семенами фенхеля, солью и рубленым чесноком. Рыбу вымойте и положите в маринад на 30 минут. Теплое сливочное масло смешайье с рубленным филе анчоусов и 1 щепоткой кайенского перца. Выньте рыбу и смажьте маслом с анчоусами. Оставльное масло скатайте в колбаски и положите в холодильник. Жарьте рыбу на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Обваляйте колбаски масла в рубленном укропе и тертой лимонной цедре и нарежьте кружочками. Рыбу положите на тарелки вместе с маслом и посыпьте горошинами розового перца. Украсьте лимоном, укропом и филе анчоусов.

Чтобы отварное мясо  или рыба были сочнее, их кладут в кипящую воду.

Состав: 1 банка тунца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, майонез.

Разомните рыбу вилкой и смешайте с мелко нарезанными яйцами и луком. Заправьте майонезом.

Состав: 1 кг. картофеля, 1 кг. филе нежирной рыбы или креветок, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст.. ложка растительного масла, 2 большие моркови, 2 стакана томатной пасты, соль, перец, тмин.

Помойте, очистите и нарежьте на дольки картофель. Сварите его, добавив в воду тертый чеснок. Слейте воду в отдельную емкость. Приготовьте из сваренного картофеля пюре (можно добавить немного молока). Добавьте 1 стакан картофельного отвара, масло, тмин, соль и перец и хорошо перемешайте. Рыбу нарежьте ломтиками. Морковь нарежьте соломкой и пассеруйте до золотистого цвета. Добавьте рыбу и жарьте 2-3 минуты. Рыбу с морковью смешайте с томатной пастой, цедрой лимона и 1 стаканом картофельного пюре. Полученную смесь положите на смазанную форму для запекания и сверху положите оставшееся картофельное пюре. Выпекайте в духовке на среднем огне в течении 20-30 минут.

Состав: 400гр. рыбного бульона (уха), 100 гр. судака, 150 гр. картофеля, 20 гр. петрушки, 25 гр. лука, 85 гр. помидоров, лавровый лист, черный перец, зелень.

В процеженный бульон из рыбных костей положите картофель, лук, петрушку, нарезанные дольками и варить 10 минут. Положите в кипящий бульон разрезанное на кусочки филе судака, а через 5 минут помидоры и специи и варите минут 5-10. После добаьте в уху немного сливочного масла.

Состав: 500 гр. трески, 3 луковицы, 5-6 помидоров, 1 сладкий перец, 0,5 ч. ложки сахара, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, растительное масло, соль, перец, пучок петрушки.

Помойте и почистите рыбу. Обварите ее в подсоленной воде с лавровым листом. Как только бульон закипит, снимите кастрюлю с огня, вытащите рыбу, очистите от кожицы и порежьте на небольшие куски. Почистите лук, мелко порежьте его и пассеруйте в растительном масле. Добавьте измельченные помидоры и сладкий перец, посолите и добавьте перец, сахар и тертый чеснок. Доварите соус на маленьком огне 15 минут и протрите через сито. В форму влейте соус, положите рыбу и снова полейте соусом. Поставьте в духовку на 15 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Состав: 1 норвежская форель (600-700 гр.), 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки молотого имбиря, 1 луковица, 4 вареные картофелины, зелень, растительное масло, соль.

Форель отделите от головы и хвоста и порежьте на крупные куски толщиной 4-5 см. Смешайте соевый соус и имбирь в миске, положите в нее форель и оставьте на 15-20 минут, периодически переворачивая. Покройте противень фольгой смазанной растительным маслом и выложите куски форели. Слегка посолите (соевый соус заменяет соль). Лук порежьте полукольцами и положите сверхуу. Запекайте в духовке при 200 градусах в течении 15 минут. Подавайте с отварным картофелем, посыпанным зеленбю и белым столовым вином.

Состав: 1 судак, 1 луковица, зелень, соль, перец, отварной картофель.

Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову, хвост и плавники и выньте все внутренности. Хорошо промойте в холодной воде и нарежьте на куски шириной 5-6 см. Посолите и поперчите изнутри и с наружи. Выложите в пароварку, посывьте зеленью и положите сверху нарезанный кольцами лук. Готовьте 20-25 минут. Положите куски на блюдо, добавьте отварную картошку и снова все посыпьте зеленью.

Состав: 500 гр. филе трески, 1 луковица, 2-3 соленых огурца, 100 гр. свнжих шампиньонов, 1-2 корня петрушки, 1 л рыбного бульона, 1 ст. ложка огуречного рассола.

Нарежьте рыбу на порционные куски. Огурцы очистите от кожуры и порежьте тонкими ломтиками. Куски рыбы положите в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте процеженный огуречный рассол, огурцы, разрезанные пополам грибы, нарезанные лук и коренья и специи. Кастрюлю закройте и варите до готовности рыбы и грибов на слабом огне. Куски рыбы уложите на блюдо, сверху грибы, огурцы и полейте любым соусом. Подавайте с отварным картофелем.