Архив для категории ‘Рецепты фондю’

Фондю из утки с соусом из перца

фондю хрустящая утка с соусом из перца

Состав: 750 гр. утиного филе, 25 гр. сливочного масла, 1 мелко нарубленная луковица, 2 красных сладких перца, 1 зубчик мелко нарубленного чеснока, 300 гр. куриного бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, черный молотый перец, масло растительное для жарки.

Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости, добавьте нарезанный кубиками сладкий перец и чеснок. Пассеруйте 5 минут, влейте бульон, посолите, поперчите и варите 15 минут. Соус из перца поставьте в тепло или подайте на второй фондюшнице. Муку смешайте с солью и перцем, запанируйте в ней утиное филе, нарезанное небольшими кусочками, и разложите его на тарелки. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения и обжаривайте в нем кусочки утки до образования золотистой корочки. Подайте к фондю соус из перца.

А как удалить из комнаты угар, прлучающийся при жарке, а также брызги ракаленного масла?

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (12 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Фондю виндзорское

фондю виндзорское

Состав: 800 гр. мякоти телятины, 1,5 л белого сухого вина, 1 ч. ложка сахара, 5 горошин белого перца, 5 горошин черного перца, 8 семян кориандра, 1 палочка корицы, 4 семени жгучего перца, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки травяной соли.

Нарежьте грудинку тонкими ломтиками. Измельчите пряности, сложите в марлевый мешочек и опустите в вино. Вскипятите вино, всыпьте сахар и убавьте огонь так, чтобы вино находилось на грани закипания. Прогревайте вино 2-3 минуты, затем выньте пряности. Смешайте два сорта соли, опустите мясо в вино на 1-2 минуты, после выньте мясо и посолите. Подайте к фондю пшеничный хлеб, майонез или любой готовый кислый соус.

Такой своеобразный глинтвейн с закуской сразу, наверно хорошо прогревает :-)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 4 votes)

Фондю “итальянская пицца”

фондю итальянская пицца

Состав: 225 гр. тертого сыра фонтина, 15 гр. сливочного масла, 50 гр. шампиньонов, 1 зубчик мелко порубленого чеснока, 225 гр. консервированных помидоров, 1 ст. ложка кукурузной муки или крахмала, 170 гр. концентрированного молока, 0,5 ч. ложки луковой соли, 0,5 ч. ложки сушеного орегано.

Масло растопите в фондюшнице, добавьте нарезанные кубиками шимпиньоны, чеснок и пассеруйте, помешивая, 2 минуты. Добавьте нарезанные помидоры и доведите фондю до кипения. Сыр смешайте с мукой, добавьте в фондю и прогревайте фондю при непрерывном помешивании до расплавления сыра. Постепенно влейте молоко, приправьте фондю луковой солью и орегано и доведите фондю до кипения. Подавайте к фондю итальянский хлеб чиабатта, можно с репчатым луком.

Может можно этот хлеб чиабатта заменить крекерами с луком и солью? (если такое можно найти поблизости ;-) )

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Фондю немецкое

фондю немецкое

Состав: 250 гр. молока, 225 гр. тертого сыра гауда, 225 гр. тертого сыра эдама, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 1 ст. ложка крахмала или кукурузной муки, 2 ст. ложки джина, молотый черный перец.

Молоко доведите в фондюшнице до кипения и постепенно добавьте сыр. Уменьшите огонь и всыпьте в фондю мускатный орех. Муку смешайте с джином и влейте в фондю. Поперчите и варите 2-3 минуты, помегивая, до загустения фондю. Подавайте к фондю сырые овощи и хрустящие крекеры.

Интересно как сделать безалкогольный вариант?

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (18 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 5 votes)

Фондю классическое (по-швейцарски)

фондю классическое (по-швейцарски)
Состав: 450 гр. тертого швейцарского сыра (грюйер), 15 гр. сливочного масла, 375 гр. белого сухого вина, 60 гр. кирша, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 щепотка тертого мускатного ореха.

Растопите сливочное масло в фондюшнице, добавьте тертый сыр и прогрейте, до полного расплавления срыа, помешивая. Постепенно влейте вино, добавьте кирш, смешанный с горчицей, и мускатный орех. Варите фондю, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока фондю не станет гладким. Подавайте фондю с кусочками пшеничного хлеба с хрустящей корочкой или с хрустящими хлебными палочками.

Чем заменить кирш? (фруктовое бренди (чистый дистиллят), вырабатываемое из вишен. Производится в основном в долине реки Рейн)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Фондю “Камамбер и кальвадос”

фондю камамбер и кальвадос

Состав: 0,5 зубчика чеснока, 0,6 стакана белого сухого вина, 0,6 стакана сливок, 275 гр. сыра камамбера, 1 ст. ложка кукурузной муки или крахмала, 3 ст. ложки кальвадоса.

Фондюшницу натрите изнутри чесноком и налейте в нее вино. Доведите вино до кипения и убавьте огонь. Влейте в фондюшницу сливки, добавьте нарезанный кубиками сыр камамбер и, постоянно помешивая, до полного расплавления сыра. Кукурузную муку разведите кальвадосом, влейте в фондю и варите фондю 2 минуты, помешивая. Подавайте к фондю яблоки и холодные вареные сосиски.

Интересно, а чем можно заменить кальвадос, учитывая, что кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра?

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Фондю с сыром и шампиньонами

фондю с сыром и шампиньонами

Состав: 100 гр. шампиньонов, 300 гр. тертого сыра, 300 гр. тертый сыр горгонцола, 200 гр. молока, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 гр. белого сухого вина, 800 гр. пшеничного хлеба (1 буханка), 0,5 ч. ложки молотого белого перца.

Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, а хлеб – кубиками. Расплавьте сыр при температуре 60 градусов, яйца взбейте с молоком и влейте, помешивая, тонкой струйкой в сырное фондю. Затем поочередно добавьте в фондю шампиньоны, масло и вино. Обмакивайте в горячую сырную массу хлеб и ешьте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (12 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Фондю по-тесински

фондю по-тесински
Состав: 800 гр. твердого тертого сыра, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки рубленого репчатого лука (1 луковица), 1 ст. ложка крахмала, 100 гр. белого сухого вина, 200 гр. вишневого сока, 800 гр. пшеничного хлеба (1 буханка), 0,5 ч. ложки молотого белого перца, 1 ч. ложка молотой паприки.

Смешайте сыр с молоком, маслом, перцем и луком и прогревайте на слабом огне, пока сыр не расплавится. Разведите крахмал вином, добавьте его, помешивая, в фондю, влейте сок и вскипятите. Нарезанный крупными кубиками хлеб обмакивайте в горячую сырную массу и ешьте.

Интересно, почему названо: “по-тесински” ?

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Каспот по-голландски (фондю)

каспот по-голландски (фондю)

Состав: 1400 гр. твердого тертого сыра, 1 зубчик рубленого чеснока, 400 гр. джина, 1 л белого сухого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан сливок, 0,5 стакана воды, 800 гр. пшеничного хлеба, 0,5 ч. ложки белого молотого перца, 0,25 ч. ложки молотого мускатного ореха.

Смешайте сыр с чесноком, залейте джином и оставьте на 2 часа. Нарежьте хлеб кубиками. Расплавьте сыр на слабом огне, добавьте перец, мускатный орех, винои лимонный сок. Крахмал разведите сливками, смешанными с водой, и добавьте сахар. Влейте, помешивая, в сырную массу, доведите до кипения и сразу подавайте. Обмакивайте в горячую сырную массу кусочки хлеба и ешьте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Что такое фондю

фондю

Родина Фондю – Швейцария. Название происходит от французского слова, значающего “расплавленный“. Особенность фондю – в приготовлении фондю участвют сами гости.

Классическое фондю готовят из сыра, который расплавляют с вином в маленькой катрюльке, помешивая деревянной ложкой или вилкой, добавляют чеснок, перец, иногда крахмал. К фондю из сыра часто подают ломтики хлеба.

Фондюшница - кастрюлька, стоящая на спиртовой горелке. Глиняные и керамические кастрюльки идут для сырных и сладких фондю, а чугунные и стальные – для мясных, рыбных или овощных фондю.

Фондюшницу следует ставить на середину стола, чтобы любой сидящий за столом мог до нее дотянуться.

Каждому гостю дают тарелку и 2 вилки: одна для обмакивания и приготовления пищи, а вторая – для еды. Желательно подавать вилки разного цвета, чтобы гость мог различить в фондюшнице свою ;-) .

К фондю подают пунш, шнапс, сухое белое вино. К сырным фондю – горячий чай, к мясным и рыбным фондю – красные, белые и розовые вина, а также охлажденное пиво лагер или сидр. К десертным фондю – игристые вина, либо с персиковым, апельсиновым или кофейным ликеры. Никогда к фондю не подают напитки со льдом!!!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.6/5 (15 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +11 (from 13 votes)