Различные сорта мяса и копчености заменили из-за рекомендаций врачей (когда рекомендуют исключить жирное и копченое) на большее количество постной говядины. Квашеную капусту я лично всегда не любила, поэтому дома ее просто перестали делать. Разумеется чернослив и красное вино - продукты не из дешевых (по крайней мере, эти продукты покупались в очень ограниченных количествах). А детям ни одна хозяйка не будет готовить блюда с вином.

А добавили кетчуп и морковь - для вкуса.
Утверждать, что это блюдо бигус или нет не стоит, сколько существует вариаций только салата оливье, причем в старинном рецепте туда клали черную икру и он совсем был не похож на то, что сейчас готовят хозяйки на кухнях.
Кулинария всегда меняется и меняются рецепты, потому что какие то продукты приходят, а какие-то уходят. Даже если Вы завернете в суши кукурузу - они от этого не перестанут быть суши.

Лучше готовить, то что полезней и при этом нравится всей семье, чем следовать строго рецепту. Хорошая атмосфера в семье закладывается на кухне.