Архив за Август, 2006

Фаршированные окорочка

Состав: 4 куриный окорочка, 200 гр. шампиньонов, 50 гр. сыра, 1 луковица, 100 гр. жирных сливок (30-40%), соль, перец.

Куриные окорочка вымойте, сделайте по одному разрезу вдоль и аккуратно удалите кусточку. Разверните мясо, посолите и поперчите. Шампиньоны вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на терке и смешайте с грибами и сливками. Распределите по окорочкам начинку, заверните мясо, чтобы начинка была внутри и заверните каждый окорочок в фольгу. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Слоеные трубочки с сыром “Маскрапоне”

Состав: 200 гр. слоеного теста, 200 гр. сыра “Маскарпоне” , 100 гр. грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки красного пищевого красителя, 4 ст. ложки шоколадной крошки, растительное масло, несколько зернышек граната, 2 виноградины, 1 киви, 2 металлические неширокие трубки.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в 2 пласта. Оберните трубки фольгой, обмотайте вокруг них пласты теста и закрепите края. Раскалите в глубокой сковороде растительное масло и жарьте трубочки во фритюре со всех сторон до готовности. Выньте трубки, остудите тесто и поставьте их вертикально на блюдо. В блендере измельчите сыр, сахар, грецкие и пищевой краситель, массой заполните трубочки и украсьте блюдо зернами граната, киви и виноградом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шалфей

шалфейШалфей родом из Малой Азии и Сирии. Листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах.

Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Чернушка

чернушкаЧернушка (чернуха, черный тмин, римский кориандр) имеет травянистый вкус с легким ореховым оттенком и нерезкий аромат. Хороша как приправа к бобовым блюдам индийской кухни, помидорам, баклажанам, мясу, рыбе и птице.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.2/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Чеснок

чеснокЧеснок используют в любых блюдах, кроме рыбных.

Если переборщили с чесноком, то его запах можно умерить или даже совсем удалить при помощи корицы, гвоздики, мяты, цедры и тмином.

Если хотите положить чеснок в горячее блюдо, то лучше это сделать, когда огонь выключен, а блюдо еще в кастрюле. Положите туда зубчик чеснока и дайте настоятся под крышкой 3-5 минут. Если положите чесок во время готовки, то под действием температуры он быстро потеряет и вкус и запах. А класть чеснок в тарелку с готовым блюдом – значит погубить аромат и вкус самого блюда (лучше тогда вприкуску).

Чеснок очень полезен. В нем содержится много витаминов и он защищает от простудных заболеваниях, повышает иммунитет, укрепляет десна и многое другое.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.9/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Чабрец

чабрецЧабрец (чабер, чабор, фимиамник) – приправа для бобовых, котлет, грибов и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. Имеет неповторимый аромат. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли.

У многих народов его сжигали, принося жертву богам.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Луковый суп с сыром (Франция)

Состав: 300 гр. пшеничного хлеба, 1,5 л бульона, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 гр. сыра, зелень.

Нарежьте хлеб мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на сливочном масле. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте хлеб и жарьте пока лук не примет бронзовый цвет. Переложите все в кастрюлю, залейте кипящим бульоном и варите минут 5. Дабавьте тертый сыр и, постоянно помешивая, варите 5-7 минут. При подаче украсьте зеленью.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 3 votes)

Французская кухня

“Все, что приходит из Франции, обязано быть изысканным!”
Мари-Антуан Карем, повар 19 в.
Утонченность, умение извлекать из еды мыслимые и немыслемые вкусовые сочетания по сей день остается основой французской кухни.
Французы первыми научились тонко измельчать и протирать мясо и овощи, получая фарши, паштеты и пюре. Этот навык переняли немцы для изготовления колбас и сосисок. Русские заимствовали способы комбинирования продуктов, так появились винегрет, салаты и сложные гарниры. Французские повара также ввели моду на кулинарные книги (интересно, а кто моду на кулинарные сайты? ;-) ) и изобрели кучу кухонной утвари: шумовки, мясорубки, сотейники, дуршлаги и пр.
Их страсть к новым и необычным вкусовым ощущенияем заставляет их идти на разные ухищрения. Разводят лягушек с мясистыми лапками, особым образом кормят гусей, чтобы у них увеличивалась печень (для знаменитого паштета “фуа-гра”), а в 16 в. пристрастие к паштету из соловьиных язычков привело к тому, что “певцов любви” не стало в окрестностях Парижа.
Разумеется, что эксклюзивные кушанья стоят недешево, а французские рестораны – одни из самых дорогих в мире. Если хотите попробовать кухню аристократов – платите 8-).
Завтрак у них с обилием кофе или чая и без круасанов, а мясо и рыбу делают несколько иначе, чем мы привыкли думать.
Вершиной французской кухни считаются соусы. Луковый соус “Субиз” изобрела супруга французского полковника Шарля де Рогана, принцесса Субиз. Соус “Бешамель” – маркиз Нуантель, Луи де Бешамель. А знаменитый майонез – герцог Луи Крильонский, завоевавший Майон – столицу острова Майорки. Жители Майона готовили соус из оливкового масла, яиц индейки, лимонного сока и красного перца. Привезенный герцогом в Европу этот соус получил название майонез.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Закуска “Атланты и кариатиды”

Состав: 300 гр. севрюги, 50 гр. красного сладкого перца, 100 гр. фенхеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 3 картофелины, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. шампиньонов, 1 лист лука-порея, 1 веточка петрушки, 50 гр. сыра, соль, перец, растительное масло.

Разрежьте рыбу на порции и выньте все кости. У красного перца удалите плодоножку и семена. Отварите картофель в подсоленной воде, добавьте в него масло и измельчите в блендере. Порежьте фенхель и перец кубиками и обжарьте на сковороде с маслом. Сделайте из фольги форму с высокими бортами размером с рыбу. Поставьте ее на сковороду, смазанную маслом, положите в нее один кусок севрюги, затем овощи и накройте вторым куском рыбы. Запекайте в духовке при 180 градусах 20-30 минут. Порежьте грибы и обжарьте их на сковороде. Картофельное пюре смешайте с измельченным укропом и грибами и сформируйте 3 одинаковых бочонка. Выложите на эти бочонки рыбу, обвяжите ее листом лука-порея и воткните в рыбу веточку петрушки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.2/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Десерт “Солнечный остров”

десерт солнечный остров

Состав: 150 гр. консервированных ананасов кружочками, 100 гр. взбитых сливок, несколько ягод клубники, 300 гр. мороженного.

Откройте ананасы, выложите кольца и разрежьте каждое еще на 2 кольца. Положите на половину всех колец горку взбитых сливок, вымытую клубнику нарежьте на тонкие ломтики вдоль и положите в виде лепестков на взбитые сливки и накройте сверху вторыми кольцами ананасов. Положите десерт на блюдо, вокруг него положите мороженое и подавайте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)