Сугудай (солёная рыба)

Сугудай или как еще называют Сагудай – это холодная закуска, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов. Можно взять и замороженную. Рецепт появился на Крайнем Севере России (г. Норильск), где сугудай готовят из местных рыб: чир, муксун, сиг, валёк. Однако, хорошо подходят лосось, форель, терпуг, сёмга, скумбрия. Традиционно рыбу чистят, потрошат, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, солью и специями (лавровый лист, черный перец). Потом заливают растительным маслом с уксусом (для быстрого приготовления) и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов (или на 2 часа если добавлен уксус). Мы стали готовить сугудай немного иначе.

Сугудай

Сугудай

Состав: филе лосося весом 1,5 кг, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль, 6-8 ст. ложек растительного масла, 3-4 ч. ложки уксуса, половины головки чеснока, приправа для рыбы без лимона.

Сугудай: ингридиенты

Сугудай: ингридиенты

Сугудай: лук

Сугудай: лук

Очистите и нарежьте лук кольцами.

Сугудай: чеснок

Сугудай: чеснок

Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Сугудай: шаг 1

Сугудай: шаг 1

Филе лосося натрите солью, свежемолотым черным перцем, специей для рыбы и пропущенным через пресс чесноком.

Сугудай: шаг 2

Сугудай: шаг 2

Лук смешайте с лавровым листом, растительным маслом и уксусом.

Сугудай: шаг 3

Сугудай: шаг 3

Нарежьте лосось на порционные куски.

Сугудай: шаг 4

Сугудай: шаг 4

Добавьте рыбу к луку.

Сугудай: шаг 5

Сугудай: шаг 5

Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Так сугудай будет вкуснее.

Сугудай

Сугудай

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (40 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 25 votes)
Сугудай (солёная рыба), 3.3 out of 5 based on 40 ratings

Тэги:

Комментариев: 7 to “Сугудай (солёная рыба)”

  1. Норильчанка пишет:

    Настоящий сагудай делается из северных рыб. Остальное – просто маринованая рыба.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 6 votes)
  2. segrei22 пишет:

    Отличный суп.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 2 votes)
  3. аноним пишет:

    а мы просто солим, сбрызгиваем лимонным соком и через час употребляем

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 3 votes)
  4. Аноним пишет:

    из омуля байкальского сагудай особенно хорош

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 2 votes)
  5. Аноним пишет:

    сугудай никогда не делается с уксусом,лавром и ХМЕЛИ СУНЕЛИ
    Печора
    P.S. и делается он из белой или красной СЕВЕРНОЙ рыбы ну или д.в

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  6. Аноним пишет:

    Норильчанке:
    Настоящий шашлык делается из баранины-остальное просто маринованое мясо :-)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Оставить комментарий