Как солить

“Недосол - на столе, пересол - на спине”Мясные котлеты или тефтели: 1 кг. фарша - 2 ч. ложки соли.
Рыбные котлеты или фрикадельки: 1 кг. рыбного филе - 2ч. ложки.
Кислое тесто на дрожжах: 1 кг. муки - чуть больше 1 ч. ложки.
Тесто для блинов: 1 кг. муки - 1,5 ч. ложки.
Расыпчатая каша: 1кг. крупы - 2 ч. ложки.
Жидкая каша: 1 кг. крупы - 4 ч. ложки.
Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.
А рабный - в начале варки.
В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.
А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое не разварится.
Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.
А жаренный картофель - когда он готов.Если варите кашу на молоке, то надо в 2 раза меньше соли, чем для каши на воде.

Если варите кашу-размазню, соли надо в 2 раза больше, чем для крутой каши.

Запись опубликована Суббота, Март 11, 2006 в 22:04 в следующих рубриках: Кулинарные истории, Рецепты заготовок. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.