Состав: 1,3 кг. прослойной свиной грудки без шкурки, 400 гр. постной свинины, 300 гр. свиных мозгов, 50 гр. соли, 1 ст. ложка белого молотого перца, 2 ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха и 100 гр. натертого лука.
Очистите мозги и вместе с мясом и грудинкой пропустите через мясорубку. Добавьте соль, специи, лук и хорошо перемешайте. Заполните фарщем свиные кишки и перекрутите в колбаски. Коптите теплым дымом не менее 1 часа, а после отварите при 70 градусах.
Свежую колбасу можно жарить и без копчения.
Колбаса мозговая,