История капусты

В борьбе побеждает сильнейший. Так, зеленый горошек потеснил русские бобы, картофель – брюкву и репу, фасоль – чечевицу и т. д. Только капуста, как и много веков назад, прочно удерживает свои позиции в нашем районе. Обусловлено это прежде всего ее кулинарными достоинствами и способностью заквашиваться.

Капуста была завезена с берегов теплого Средиземного моря и прекрасно прижилась в нашем климате.

В ранних письменных памятниках Древней Руси упоминается о белокачанной капусте как о важнейшей овощной культуре. Другие виды капусты стали появлятся на Руси в XVII в. Однако такие ее виды, как брюссельская и савойская, не нашли широкого применения. Значительно быстрее прижились у нас цветная и краснокачанная капуста, а также кольраби, которую в кулинарных книгах начала ХХ в. называли “репиной капустой”. Наконец, уже во второй половине ХХ в. стала использоваться в кулинарии и брокколи. Использование листовой капусты очень ограничено, выращивали ее в районах Дальнего Востока.

Ответить однозначно на вопрос, какой вид капусты ценнее, нельзя – каждый вид имеет свои достоинства, особый вкус, различное кулинарное применение. так, по содержанию белка белокачанная и красная капуста примерно равноценны (около 1,8 %), несколько больше его в кольраби, цветной капусте и брокколи. Самое высокое содержание белка и витамина С в брюссельской капусте, а каротина – в брокколи.

По содержанию сахаров их можно расположить в такой последовательности (в порядке убывания): брюссельская, краснокачанная, цветная и белокочанная.

Раньше свежая белокачанная капуста использовалась в питании только один-два месяца в году, а остальное время ее заменяла квашенная капуста. Поэтому и блюд из свежей капусты сравнительно мало, в основном щи, любимое блюдо русского народа.

Запись была опубликована Вторник, Февраль 28th, 2006 в 13:30 в рубрике Кулинарные истории, Рецепты капусты. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Комментирование и пингбеки запрещены.