Рукола
ГУЛЯВНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Sisymbrium officinale
- Семейство: крестоцветных.
- Синонимы: рукола, салат-рокет, arugula, rocket, roquette, rugula, rucola Singer’s Plant. St. Barbara’s Hedge Mustard. Erysimum officinale.
- Используемые части: в пищу пригодны молодые листья и стебли.
- Вкус и запах: свежий, жгучий, горьковатый вкус.
- Основное содержание: химический состав гулявкика лекарственного изучен недостаточно. Известно, что в надземной части растения содержатся дубильные вещества, более 100 мг% аскорбиновой кислоты, Р-активные вещества, до 76 мг% каротина, гликозиды. В семенах 24-36% жирного масла, 2,36% горчичного, до 1,5% гликозида типа синигрин.
- Происхождение: встречается в по всей Евразии как сорное растение.
- Происхождение названия: название Singer’s Plant происходит из Франции, где в эпоху Людовика 14 оно считалось целебным средством при потере голоса. Для этой цели оно употреблялось в виде сиропа.
Все виды гулявников съедобны. Чаще всего их используют как пряность. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы. пюре. Листья гулявника перед употреблением заливают кипятком и выдерживают в нем 3- 5 мин. Обычно это растение используется только в летний период. Семена в небольшом количестве употребляют в пищу вместо горчицы. Кроме того, из семян всех видов гулявников можно получать жирное масло.
Окультуренный гулявник - Рукола
Используют молодые листья. Старые листья горчат и имеют жгучий привкус. Лучше всего рукола весной и ранним летом. На сильном солнце листья становятся мельче и приобретают горечь.
Рукола со времен Древнего Рима было популярным пряным растением и использовалось как тонизирующее средство. Сегодня оно выращивается в Южной Европе. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Его добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши, а вместе с чесноком, пинией, пармезаном и оливковым маслом делают песто.
(голосов: 6, среднее: 4.17 из 5)
Loading ...
Июль 30, 2006 в 3:34 дп
[…] Я переношу только два блюда из тыквы: пирог и суп-пюре. Суп мне до этого довелось попробовать один раз в жизни, в нью-йоркском ресторане “Белго”. В Нью-Йорке я была абсолютно одна, ресторан нашла, кажется, в каком-то рейтинге типа “Загата” - за то, что он был бельгийский и что там давали мидий, приготовленных сотней разных способов. Мидии мне с детства не нравились, и я решила, что это хороший шанс их наконец-то распробовать и полюбить. Оказавшись в “Белго”, я нашла в меню еще два блюда, которые мне давно хотелось распробовать: тыквенный суп и салат из руколы, также неизвестной как гулявник лекарственный. В общем, ужин вышел катастрофический, потому что сперва мне принесли громадную, с мельничное колесо, тарелку ничем не заправленной руколы, потом такого же размера тарелку тыквенного супа. На мидии у меня, конечно, не осталось сил, и было очень неловко перед официантом, который, как мне тогда показалось, обеспокоенно спросил, понравилась ли мне еда, убирая со стола практически нетронутую порцию. “Белго” с тех пор закрылся, и на его месте открылась очередная модная едальня под названием “Масло“, а мидии я потом все-таки распробовала, но это уже отдельная история. […]