Мясо
Мясо и мясные продукты относятся к полноценным белковым продуктам животного происхождения.
мясо содержит большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих желудочную секрецию и усиливающих аппетит. Однако при ряде заболеваний требуется ограничение или исключение из питания экстрактивных веществ (язвенная болезнь, холецистит и пр.). Это достикается специальной кулинарной обработкой мясных продуктов. В диетическом питании используется мясо конины, его дают страдающим непереносимостью белков коровьего молока и говядины. Из субпродуктов в лечебном питании чаще всего используют печень, богатую железом, особенно для детей, страдающих анемией. Содержание в печени наряду с железом значительного количества меди способствует лучшей регенерации гемоглобина.
Из соединительной ткани животных и птиц вырабатывают желатин - продукт распада коллагена. Свойство желатина набухать, растворяться в воде при нагревании и застывать в студенообразную массу при охлаждении используется в лечебном питании для приготовления желе, киселей, муссов и других блюд, которые легко усваиваются и не возбуждают сильной секреции пищеварительных соков.
(голосов: 8, среднее: 3.63 из 5)
Loading ...
