Мидии, как хранить мидии, чистить и варить мидии

Мидия (моллюск) — двустворчатые моллюски. Имеют раковины из двух створок, расположенных по бокам тела, а также практически полную редукцию головы и всех связанных с ней образований, включая радулу. Двустворчатые — исключительно водная группа, живут как в солёных, так и в пресных водах, и встречаются преимущественно на глубине до 100 метров. Некоторые из них способны быстро перемещаться, хлопая створками раковины (морской гребешок).
Характерные представители: беззубка (Anodonta ), перловица (Unio ), устрицы (Ostreidae ), мидии (Mytilus ), тридакна (Tridacna ), жемчужница (Pinctada ), морской гребешок (Pecten ), «корабельный червь» (Teredo ).

Как хранить:
Мидии в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике до указанной даты хранения.

Мидии россыпью нужно положить в посуду с холодной водой и придавить их грузом, чтобы не расскрылись (но не раздавить!) и использовать их как можно быстрее.
Как обработать:

Мидии основательно несколько раз промыть под проточной холодной водой. Очень загрязненные мидии очистить щеткой или ножом, торчащие усики выдернуть пальцами. Открытые или поврежденные мидии выбросить.

Как варить:
Большую кастрюлю сильно разогреть, мокрые со стекающей водой мидии положить в кастрюлю, закрыть ее плотно крышкой и варить мидии на сильном огне 5-6 минут. Кастрюлю периодически потряхивать, чтобы мидии перемешались и разогревались равномерно. Готовые мидии (они должны открыться, неоткрывшиеся выбросить) выбрать шумовкой и использовать в рецепте или подавать к столу.

Для улучшения вкуса при варке добавляют: немного белого вина или рыбного бульона, или рыбного бульона с сидром, чеснок, травки (петрушка), хорошо подходит фенхель.

(голосов: 17, среднее: 3.94 из 5)

 Loading ...

Запись опубликована Понедельник, Декабрь 4, 2006 в 17:27 в следующих рубриках: Народные рецепты, Бабушкины рецепты, Кулинарные хитрости, Рецепты морепродуктов, Кулинарные истории, Эротические рецепты. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.